Ingredientes:
- Azeitonas pretas frescas (maduras e de cor escura)
- Água
- Vinagre branco
- Sal
- Açúcar
- Ervas e temperos de sua preferência (como louro, dente de alho, orégano, alecrim e tomilho)
Instruções:
1. Preparação:
- Lave bem as azeitonas pretas frescas em água fria.
- Remova quaisquer caules ou azeitonas danificadas.
- Pique cada azeitona com um palito ou garfo para permitir a penetração da salmoura.
2. Solução de salmoura:
- Em uma panela ou recipiente grande, coloque a água para ferver.
- Adicione sal e açúcar à água fervente de acordo com seu gosto preferido.
- Mexa até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos.
- Retire a panela do fogo e deixe a salmoura esfriar completamente.
3. Adicione azeitonas e ervas:
- Assim que a salmoura esfriar, coloque as azeitonas pretas na panela.
- Adicione as ervas e especiarias desejadas.
- Despeje vinagre branco suficiente na panela para cobrir completamente as azeitonas.
4. Processo de fermentação:
- Tampe a panela e deixe descansar em local fresco e escuro para fermentação.
- O processo de fermentação pode levar de algumas semanas a vários meses, dependendo do sabor e textura desejados.
- Mexa as azeitonas ocasionalmente durante o processo de fermentação para garantir uma decapagem uniforme.
5. Degustação e Ajuste:
- Depois de várias semanas, experimente uma azeitona para verificar o sabor e a textura.
- Se desejar, você pode ajustar o sabor adicionando mais sal, açúcar ou ervas.
6. Esterilização e armazenamento:
- Depois que as azeitonas estiverem em conserva ao seu gosto, é hora de esterilizar os potes para armazenamento.
- Lave e esterilize potes e tampas de vidro fervendo-os em água ou usando o ciclo de higienização da máquina de lavar louça.
- Embale as azeitonas pretas em conserva nos potes esterilizados, certificando-se de incluir um pouco do líquido da decapagem.
- Feche bem os potes e guarde em local fresco e escuro.
Suas azeitonas pretas em conserva estão prontas para serem saboreadas! Eles continuarão a desenvolver sabor com o tempo, então não tenha medo de deixá-los envelhecer por alguns meses antes de se deliciar.
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