Por que é frutos maduros doce

Cada cozinheiro casa tem experimentado este tipo de decepção : você seleciona um tomate vermelho suculento de aparência ou pêssego banhadas pelo sol no supermercado na antecipação de trazê-lo para casa e tornando-se o ponto central de uma refeição ou lanche . No entanto, quando você morde -lo, você achar que é farinhento e insípido. Você está confuso ; a cor estava bem e parecia maduro , mas não tinha a doçura que você esperava. Em geral , os frutos maduros são mais doces mas os motivos porque tem muito pouco a ver com a cor do fruto . Teor de açúcar

Fruit gosto doce por causa dos açúcares naturais contidos dentro de sua carne. Os açúcares simples , como a frutose , tem uma doçura maior do que o açúcar de mesa e fornecer o corpo com uma fonte de energia natural. A maioria dos frutos maduros são uma combinação de água, açúcar , fibras, minerais, vitaminas e enzimas. O mais madura a fruta , mais doce é até que ele começa a se decompor.
Verde Fruit

Embora frutos maduros contêm açúcares naturais , esses açúcares não existem em quantidades elevadas em frutos verdes . Enquanto fruta verde ainda contém água , fibras, vitaminas , minerais e enzimas , também contém amido, que não é doce , não tem um monte de sabor e tem uma textura farinhenta . Além disso, a fruta verde tem paredes celulares mais espessas do que as de fruta madura , o que pode fazer a fruta verde em borracha ou disco . O alto teor de amido na fruta verde é por isso que ele não tem o mesmo sabor rico fruto como maduro .
Amadurecimento

Durante o processo de amadurecimento de frutas produz um gás chamado etileno. Este gás sinaliza a produção de enzimas que degradam pectinas , ou a " cola " que mantém as células de frutas em conjunto , e as paredes das células , um processo que amolece a fruta , bem como transformar o amido em açúcar . Estas enzimas também produzem pigmentos que causam o fruto de mudar de cor e quebrar os ácidos que causam amargura.
Danificado Fruit

etileno não só ocorre como parte da maturação natural processo, mas também ocorre quando um pedaço de fruta está danificado. Esta produção de etileno pelo fruto danificado é por isso fruto danificado afeta o processo de amadurecimento de frutas ao redor . Cortar ou contundido frutas pode forçar frutas em torno de começar o processo de amadurecimento , o que aumenta a sua doçura natural.


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