O sabor de um novo batata é reforçada por fervura ou vapor .
" Batatas " é um termo que normalmente se aplica a todas as variedades de batata que são colhidos antes de atingirem a maturidade , embora muitas variedades recebem o nome simplesmente devido ao seu pequeno tamanho. Batatas novas verdadeiros são geralmente menos de 2 polegadas rodada , ea pele é macia . Porque eles são colhidos antes de o açúcar se transformou em amido, batatas novas são pobres em amido e tem um alto teor de água e açúcar.
Alevinos
Alevinos tem uma fina pele e muitas vezes são cozidos com casca . O seu nome porque se assemelham a um polegar , crescendo para cerca de 3 centímetros de comprimento . Variedades de alevinos , que incluem a banana russo , branco e roxo peruano , são pobres em amido e tem um amarelo, carne de cera.
Amarelas
variedades de batata amarela , como o Yukon Gold , Nicola e Carola , são redondas ou batatas formato oblongo com peles finas que são amarelo- marrom na cor . Eles têm um baixo teor de amido para médio e uma textura úmida. Batatas amarelas têm um sabor amanteigado e são ideais para receitas que exigem fervura , vapor ou assar. Whites
Rodada
brancos redondas , que incluem Atlântico, Kennebec e variedades Superior , ter uma pele castanho claro sardento . A carne dos brancos rodada pode ser cera ou creme . Rodada brancos são ideais para ferver, assar e fritar, e eles tendem a manter a sua forma após o cozimento.
Rodada Reds
Porque eles são pequenos , vermelhos redondos são às vezes chamado batatas novas . Normalmente eles são redondos com uma pele marrom-avermelhada e uma carne branca densa. Rodada variedades de batata vermelha , que incluem Norland e Red Pontiac , são pobres em amido e sabor mais doce do que batatas brancas redondas. Eles são ideais para ferver, assar e grelhar. Batatas
Herança
herança vêm em um par de cores interessantes. Batatas roxas e azuis têm pele azul -acinzentada ou roxo com carne -azulado colorido. Estas variedades de batata , que incluem Tudo Azul e batatas peruanas Roxo, também são chamados de batatas da herança e têm baixo teor de amido. Eles são ideais para ferver , cozinhar, assar, fritar e para saladas . Outras variedades raras incluem Huckleberry e flor de batatas , que têm pele vermelha e carne. Estes também são pobres em amido.
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