batatas Russet são chamados com base em sua pele marrom ou castanho-avermelhado -colorido. Eles são o mais seco variedade de batata , têm o maior teor de amido e são a batata mais consumida na América. Existem cinco tipos de carepa comumente vendidos nos Estados Unidos e todos têm o mesmo, forma alongada e marrom , exteriores às vezes irregulares. As variedades diferentes diferem ligeiramente em sabor e teor de amido e são intercambiáveis na culinária.
Médio umidade Batatas
Batatas com níveis de umidade médio incluem o branco , azul, roxo, amarelo e tipos de ouro . As variedades brancas, azuis e roxas variam em forma de rodada a oblongo , enquanto que os tipos de amarelo e ouro são comumente rodada. O seu teor de umidade médio juntamente com seus níveis moderados de amido de torná-los o mais versátil de todas as batatas .
Moistest batata Variedades
batatas e alevinos vermelhos têm o mais umidade. Batatas vermelhas , muitas vezes erroneamente chamado de batatas novas com base em seu tamanho pequeno, são redondos e exalam uma pequena quantidade de umidade , quando o corte . Alevinos buscar o seu nome a partir de seus longos , formas esbeltas e , por vezes, curva para dentro, para formar crescentes . Batatas e alevinos vermelhas são frequentemente consumidos com casca .
Cozinhar diferentes variedades de batata
A textura farinhenta e elevado teor de amido das batatas secas torná-los melhor para o cozimento todo, esmagou e cortado e cozido em recortadas ou au gratin de batatas . Eles absorvem facilmente água, mas resistir a óleo , por isso eles são o tipo preferido para batatas fritas. Batatas médias - úmido não são tão fofo . Estas variedades são bem cozidos, cozidos no vapor e em saladas , mas ainda pode com sucesso ser assados, fritos , puré ou usado em ensopados de batata. O alto teor de umidade de batatas vermelhas e alevinos ajuda a manter a sua forma durante a torrefação, água ou vapor . Suas peles delicadas ceder interiores macios, cremosos quando eles estão lentamente cozidos a temperaturas moderadas .
Batata Preparação Dicas
Use uma escova vegetal macio para limpar as peles de batatas para ser comido com casca para manter as cascas intacta . Pique as cascas das batatas antes de assar , cozinhar, ferver ou assar para evitar que o calor no interior de fazer as batatas explodir ou cair. Evite batatas com matizes verdes para suas peles , pois foram colhidas muito cedo e têm um sabor desagradável gramada .
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