Salgar um peru é uma ótima maneira de garantir que ele fique suculento e saboroso. O processo envolve submergir o peru em uma solução de água salgada por um período de tempo, o que ajuda a quebrar as proteínas da carne e a reter a umidade.
Aqui estão as etapas sobre como salgar um peru:
1. Reúna seus ingredientes:
- Peru inteiro
- Água
- Sal Kosher ou sal decapante
- Açúcar (mascavo ou branco)
- Especiarias e ervas à sua escolha (como tomilho, alecrim, sálvia ou louro)
2. Calcule a quantidade de salmoura:
Você precisará de salmoura suficiente para submergir completamente o peru. Uma boa regra é usar 1 galão de água para cada 5 quilos de peru.
3. Faça a salmoura:
Combine a água, o sal, o açúcar e os temperos e ervas em um recipiente grande, como uma panela ou um saco plástico de qualidade alimentar. Mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam.
4. Prepare o peru:
Retire as miudezas do peru e enxágue bem por dentro e por fora com água fria. Seque o peru com papel toalha.
5. Coloque o peru na salmoura:
Coloque delicadamente o peru na solução de salmoura. Certifique-se de que o peru esteja completamente submerso. Se necessário, adicione mais água ao recipiente.
6. Refrigere o peru:
Cubra o recipiente e leve à geladeira o peru por pelo menos 12 horas ou até 24 horas.
7. Retire o peru da salmoura:
Após a salmoura, retire o peru da salmoura e enxágue-o abundantemente com água fria. Seque o peru com papel toalha.
8. Cozinhe o peru:
O peru está pronto para ser assado ou cozido de acordo com o método de sua preferência.
Dicas para salgar um peru:
- Use sal kosher ou sal decapante para a salmoura, pois eles contêm menos iodo que o sal de cozinha, o que pode afetar o sabor do peru.
- Ao escolher especiarias e ervas para a salmoura, considere os sabores que você gosta. Algumas opções populares incluem tomilho, alecrim, sálvia e folhas de louro.
- Se você estiver usando um saco plástico de qualidade alimentar para a salmoura, certifique-se de que seja grande o suficiente para conter o peru e a solução de salmoura.
- Certifique-se de refrigerar o peru enquanto estiver em salmoura para evitar o crescimento de bactérias.
- Salgar um peru pode ajudar a reduzir o tempo de cozimento, então fique de olho para evitar que cozinhe demais.
Source:https://jardim.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1009135505.html