Ingredientes:
- Carne (barriga de porco, presunto, bacon ou qualquer outra carne adequada para curar)
- Mistura de cura com açúcar (normalmente contém sal, açúcar, sal de cura (nitrito de sódio ou nitrato de potássio), especiarias como alho em pó, cebola em pó, pimenta preta, etc.)
- Água
- Temperos opcionais (ervas, especiarias ou aromáticos adicionais)
Instruções:
1. Prepare a salmoura:
- Dissolva a mistura de cura com açúcar em água conforme instruções da embalagem ou receita de sua preferência.
- Se usar temperos adicionais, adicione-os à salmoura.
- Leve a salmoura para ferver, mexendo para que tudo fique bem dissolvido.
- Deixe a salmoura esfriar completamente antes de utilizá-la.
2. Prepare a Carne:
- Retire o excesso de gordura da carne.
- Se necessário, corte a carne em pedaços menores ou porções desejadas.
3. Mergulhe a carne em salmoura:
- Coloque a carne em um recipiente não reativo (vidro, cerâmica ou plástico de qualidade alimentar) que possa mantê-la completamente submersa.
- Despeje a salmoura resfriada sobre a carne, garantindo que todos os pedaços fiquem totalmente cobertos.
- Pese a carne com um prato ou outro objeto para mantê-la submersa.
- Cubra o recipiente e leve à geladeira.
4. Tempo de cura:
- O tempo de cura depende do tipo de carne e do tamanho dos pedaços.
- Como orientação geral:
- Para cortes pequenos (menos de 1 polegada de espessura):Cure por 5-7 dias.
- Para cortes maiores (1-2 polegadas de espessura):Cure por 10-14 dias.
- Para cortes inteiros (como barriga de porco ou presunto):Cure por 2 a 3 semanas.
5. Enxágue a carne:
- Após o período de cura, retire a carne da salmoura e enxágue abundantemente em água fria para retirar o excesso de sal e temperos.
- Seque a carne com papel toalha.
6. Fumar Opcional:
- Se preferir um sabor defumado, pode defumar a carne curada.
- Siga o seu método preferido de fumar ou use uma caixa para fumantes de acordo com as instruções fornecidas com o seu fumante.
7. Armazenamento:
- Após a cura e defumação (se desejar), guarde a carne na geladeira ou em local fresco e seco.
- A carne curada pode ser conservada várias semanas ou até meses, dependendo das condições de armazenamento.
A cura com açúcar é um método relativamente simples e eficaz de conservar carne. Acrescenta sabor e prolonga sua vida útil, sendo uma ótima maneira de saborear deliciosas carnes curadas em casa.
Source:https://jardim.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1009137444.html