Nível de calor de um Jalapeno

Coloque uma pimenta jalapeño ao lado de um peperoncini e uma pimenta caiena que têm sido no mesmo quarto por um dia, e todos eles vão ser a mesma temperatura. Mas se você mastigá-los , há uma sensação definitiva de calor que não tem nada a ver com o calor térmico; e para cada um de pimenta , a intensidade do que a sensação é diferente . Medir essa sensação vai lhe dizer onde a jalapeño se encaixa ao longo do continuum de pimenta - do calor. Culinária Masoquismo

Algo em pimentas torna picante- quente, ou picante. Esse algo é uma substância química chamada capsaicina. Muitos cientistas presumem que pimentas evoluiu com níveis cada vez mais elevados de capsaicina como uma defesa contra herbívoros comê-los. O que as pimentas não contava , no entanto, foi que um onívoro levaria um prazer perverso em a dor produzida pela capsaicina. Ninguém sabe ao certo por que os humanos de todo o mundo parecem desfrutar a dor de picante , mas é evidente que eles fazem. Uma teoria é uma coisa chamada " hedonismo reversa ", que significa que ensinamos aos nossos próprios cérebros para responder a um pouco de dor como o prazer. Jalapeño pimentas não estão entre os " mais quentes" pimentas as pessoas comem . Provadores
de Wilbur

Em 1912, um farmacêutico de Nova Inglaterra trabalhando para Parke- Davis Pharmaceuticals chamado Wilbur Scoville inventou um teste para medir os níveis de capsaicina em pimentas . Originalmente, este foi um teste realizado com medidas diluídas de pimentas desidratadas que foram então julgados pelos provadores para os níveis de picante. As medidas executado a partir de zero até 150 milhões ( para capsaicina pura) . As medidas jalapeño humildes entre 2.500 e 8.000 , dependendo da pimenta indivíduo. Eventualmente , a cromatografia líquida de alta eficiência substituído testers e as medidas Scoville escala tornou-se mais consistente.
Estabelecer Escala

Jalapeño pimentas são colhidas em verde ou vermelho ( maturação incompleta ) , e fumaram jalapeños são chamados chipotles . Guajillo , Morita e Fresno pimentas têm aproximadamente os mesmos valores Scoville Scale como o jalapeño . Poblanos , Anaheims e peperoncinis são um passo para baixo a partir de jalapeños , enquanto Tobasco e Caiena estão um passo à frente . Tudo isso , no entanto, estão na extremidade baixa da escala picante. O mais quente taxa cayennes apenas 50.000 Scovilles , enquanto gama habaneros de 100.000 para 580.000 Scovilles , tornando o jalapeño , em 2.500 a 8.000 , e manso. A pimenta Trinidad Scorpion Butch T tem sido classificado como alto como 1.463.700 --- letal.
Ajustar o termostato

O calor de jalapeños individuais varia. Jardineiros salientar que o nível de " calor " pode ser ajustado pelo produtor . Garantir maior luz solar , acrescentando alterações do solo , que aumentam os níveis de fósforo e um corte em água são todos de renome para aumentar os níveis de capsaicina . Algumas pessoas adicionar um pouco de sal Epsom ao solo para aumentar os níveis de magnésio. Há também uma variação genética nas sementes que colocam limites superior e inferior sobre os níveis de capsaicina . Para jalapeños mais quentes, plantar as sementes de sua mais quente ; e para pimentas mais suaves , plantar sementes ' pimentas suaves. Com o tempo, você vai cruzar os jalapeños .


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