1. Preparação :
- Selecione alho-poró fresco, firme e sem manchas. Apare as pontas das raízes, as pontas verdes e quaisquer partes danificadas ou descoloridas.
2. Limpeza :
- Lave bem o alho-poró em água fria corrente para remover qualquer sujeira ou detritos.
3. Fatiamento :
- Corte o alho-poró no sentido do comprimento e depois fatie-o em finas formas de meia-lua. As fatias devem ter cerca de 0,6 a 1,3 cm de espessura.
4. Escalde _(opcional)_:
- O branqueamento não é necessário, mas pode ajudar a preservar a cor e o sabor do alho-poró. Para escaldar, coloque o alho-poró fatiado em água fervente por 1-2 minutos e depois transfira-o imediatamente para um banho de gelo para interromper o cozimento. Escorra bem.
5. Desidratação :
um. Desidratação no Forno :
- Pré-aqueça o forno na configuração mais baixa (geralmente 150 a 175°F ou 65 a 79°C).
- Espalhe as fatias de alho-poró em uma assadeira forrada com uma folha desidratadora de malha ou papel manteiga.
- Coloque a assadeira no forno e deixe a porta entreaberta para permitir a saída da umidade.
- Desidrate por 8 a 10 horas ou até que o alho-poró esteja completamente seco e crocante.
b. Desidratador :
- Se você tiver um desidratador de alimentos, siga as instruções do fabricante para secar o alho-poró. A temperatura recomendada é geralmente entre 125 a 135°F (52 a 57°C).
- Desidrate por 10-12 horas ou até que o alho-poró esteja completamente seco e quebradiço.
6. Teste de secura :
- Um alho-poró devidamente desidratado deve quebrar facilmente quando dobrado. Se o alho-poró ainda estiver flexível ou flexível, ele precisará ser desidratado um pouco mais.
7. Armazenamento :
- Assim que o alho-poró estiver totalmente desidratado, guarde-o em um recipiente hermético, de preferência em local fresco, escuro e seco. Alho-poró devidamente seco pode ser armazenado por até 1 ano.
8. Reidratante :
- Para reidratar, coloque o alho-poró seco em uma tigela e adicione água quente. Deixe-os de molho por cerca de 15 a 30 minutos ou até amolecerem. Escorra o excesso de água antes de usar o alho-poró reidratado em suas receitas.
Dicas :
- Você também pode desidratar folhas de alho-poró. Simplesmente lave, pique e escalde antes de desidratar.
- O alho-poró seco pode ser usado em sopas, ensopados, caçarolas e diversos pratos onde se pede alho-poró fresco ou cozido.
- Ao reidratar o alho-poró seco, você também pode usar caldo em vez de água para dar sabor.
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