batatas roxas , ao contrário de variedades de batata brancos, conter a antocianina antioxidante, mais freqüentemente encontrados em frutas roxas , como romãs e blueberries. A antocianina é um flavonóide que estimula o sistema imunológico e é pensado para ajudar na prevenção do câncer, bem como proteger o coração e diminuir a perda de memória relacionada à idade. Variedades roxo e azul batata pode ter a pele escura e carne, ou a pele escura , mas a carne branca.
Pele roxo, branco Flesh
variedades de batata roxa com pele roxa e branca ou polpa amarela têm menor concentração de antocianina do que as variedades de todos os roxos. Estas batatas podem ter pele roxa e uma variedade de tons de pele , desde o branco puro para cremoso amarelo ao ouro. Há também variedades estreitamente relacionados que apresentam pele azul e carne branca /amarela. Variedades de batata , de polpa branca roxo de pele incluem AC Domino, Bleue D' Auvergne, Brigus , Caribe , Cowhorn , pata de leão , OAC Royal Gold and Purple Viking , entre outros.
pele roxo , Roxo Flesh
Essas variedades com roxo /azul carne contêm altas concentrações de antocianina . Estas batatas são roxo dentro e por fora . A carne pode parecer " manchado " roxo e branco, ou puro , roxo profundo . Algumas variedades apresentam um anel branco ou creme perto da pele , ou mesmo mostrar branco e roxo "anéis" quando cortado cruzadas maneiras. Tal como acontece com roxo /brancos , há , variedades azuis de polpa de pele azul que estão intimamente relacionados às variedades roxas. Muitas vezes é difícil traçar a linha entre o que deve ser rotulado azul ou roxo. Variedades de batatas com carne roxo e pele incluem Vitelettes , os peruanos roxo , todos os roxos e roxo Majestades .
Usando Batatas roxas
batatas roxas , especialmente os alevinos roxo peruano , são excelentes para a armazenagem a longo prazo . Eles são utilizados em muitos pratos tradicionais peruanas , mas pode ser substituído por qualquer batata branca ou dourada engomado . Estas batatas funcionam particularmente bem em pratos que pedem batatas vermelhas ou Yukon . Batatas roxas de qualquer variedade tendem a cozinhar um pouco mais rápido do que as batatas brancas. Eles podem ser assados , cozidos , cozidos ou assados como os seus homólogos brancos, mas manter um olho neles para não cozinhar demais , se você está acostumado a usar batatas brancas . A carne roxo entorpece um pouco quando cozido.
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