A Relação do nível de ácido vs nível de açúcar no amadurecimento Uvas

A relação entre o nível de ácido e nível de açúcar durante o amadurecimento das uvas para vinho ( Vitus vinifera ) é um dos elementos mais importantes na determinação quando colher . Colha suas uvas quando estão em níveis de ácido e açúcar ideal para garantir a sua cultura está em seu pico de maturação . Alguns enólogos modernos contam com sabor e aparência para selecionar um tempo de colheita, mas medir o açúcar e os níveis de acidez é o método mais confiável. Clima

A uva de vinho mais comum é a vinifera Vitus , que cresce nos EUA Departamento de zonas de resistência Agricultura 6 a 9. Seu clima não afeta apenas que uvas a crescer , mas também afeta a quantidade de açúcar e ácido suas uvas produzirá enquanto amadurecimento. Climas mais quentes - como Napa, Califórnia - resultará em um maior teor de açúcar e ácido inferior. Climas mais frios são o inverso; Os níveis de ácido são mais elevados e os níveis de açúcar são mais baixos . Independentemente do seu clima , no entanto, os níveis desejáveis ​​de açúcar e ácido deduzir maturação são os mesmos.
Tartárico e málico

Você pode agradecer ácido tartárico para a gosto azedo e longevidade do vinho. O ácido málico é outro fator importante para uma colheita bem sucedida . Também contribui para o sabor azedo e equilibra açúcares, como o ácido tartárico , mas é muito menos estável . Nos Estados Unidos , o nível de ácido tartárico é utilizado principalmente para determinar a acidez total das uvas antes de uma colheita . O nível de ácido tartárico é medido em percentagem do gramas por 100 mililitros .
Brix

níveis de açúcar são medidos e reportados utilizando o termo " Brix , " uma palavra familiar para os entusiastas do vinho . Brix é relatado como uma percentagem , em que um grau Brix é igual a 1 grama de açúcar por cada 100 gramas de sumo de uva . Quanto mais tempo uma uva amadurece , maior o seu teor de açúcar será, e quanto menor o seu nível de ácido será. Como uma uva amadurece , açúcar sobe e ácido vai para baixo. Em geral, o truque para maturação ideal é esperar até que o nível de ácido tartárico, é no ponto mais baixo você pode arriscar para que você possa maximizar o seu nível de Brix.
Níveis maduros

Cada tipo de vinho tem seus próprios níveis ideais. Por exemplo , o vinho branco deve ter níveis Brix entre 19,5 e 23 , com um nível de ácido tartárico de 0,70-0,90 por cento . O vinho tinto , de preferência tem um nível maior teor de açúcar de 20,5-23,5 Brix e, portanto, tem um nível de ácido tartárico ligeiramente inferior de 0.65 a 0,75 por cento . Vejam-se os níveis específicos para o tipo de uva que você está crescendo , antes de teste. Você sempre pode incluir um teste de gosto , bem como quando você verificar os níveis , para adicionar a sua própria preferência pessoal na equação.


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