Pode Uvas na videira ser congelados

? Enquanto inverno rusticidade ' videiras é uma consideração cultural fundamental em qualquer clima , o comprimento da estação de crescimento frost-free também determina se doces, uvas maduras são colhidas . Cultivo de uma variedade de uva que precisa de quatro meses para produzir gordas , uvas cultiváveis ​​em uma região com apenas três meses antes do resultado queda geada em nenhum rendimento da cultura. Cachos de uva maduros devem ser colhidos antes de ocorrer geadas . Uvas congeladas devem ser imediatamente colhidas e processadas antes de tecidos derreter e ficar rançoso . Uva Desenvolvimento

Para o melhor sabor de uva e falta de doenças fúngicas , o clima deve ser quente para quente e seco. Tempo fresco , chuvoso atrasa a maturação das uvas e faz com que as frutas a ser excessivamente rica em água e diluir em açúcares e outros componentes do sabor . Se as uvas ainda estão imaturos com tamanho pequeno, pele dura e carne amargo, um congelamento na vinha efetivamente pára mais de maturação. O congelamento mata folhagem e frutos tecidos.

Congelar Efeitos

Congelamento temperaturas matar folhas e caule tecidos que os açúcares de transporte feitas durante a fotossíntese nas uvas em desenvolvimento. Água presente nas uvas congela , ampliando e rachaduras na pele de uva. Uma vez que as uvas descongelar , a carne é exposta ao ar, esporos de doenças e insetos. Sucos doces escorrer de feridas na pele do fruto. As uvas danificadas apodrecer e rançoso em dias.

Colheita do fruto do Insight

imaturos uvas que congelam na videira não são harvestable . Os frutos não adoçar ou desenvolver. Uvas prontas para a colheita , mas foram expostos ao gelo ou congelar no vinhedo pode ser colhido , mas isso deve ser feito rapidamente. Uvas congeladas pode quebrar e peles quebrar durante a colheita e que está sendo lançado e rolou em baldes e caminhões. Para captar melhor sabor e suco de qualidade da uva, as uvas devem ser imediatamente esmagadas e prensadas para obter os sucos saborosos e peles antes avanços de decomposição . Uvas congeladas não podem ser utilizados para a expedição para os mercados para o uso de uvas de mesa frescas .
Ice Wine

Alguns viticultores dally no processo de vinificação difícil dar vinho de gelo. Ice vinho é feito de uvas maduras deliberadamente deixadas na videira para congelar completamente , em seguida, imediatamente pegou e apertou . Como o congelamento das uvas , o frio converte quaisquer compostos remanescentes restantes nos frutos maduros em açúcares e ácidos. Estas uvas congeladas são prensadas eo suco fermentado. Na Alemanha, onde é chamado Eiswein , uvas Riesling estão congelados. No Canadá, o maior produtor mundial de vinho do gelo , a variedade Vidal é comumente usado .


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