1. Determine o número de porções:
- Estime o número de pessoas que você atenderá.
2. Calcule o tamanho da porção:
- Uma porção típica de peru é de cerca de 1 quilo de carne cozida por pessoa. Isso inclui carne branca e escura.
- Se quiser sobras ou porções mais generosas, você pode aumentar o tamanho da porção para 1,5 quilo por pessoa.
3. Calcule o peso total necessário:
- Multiplique o número de porções pelo tamanho desejado para determinar o peso total do peru que você precisa.
4. Considere a faixa de peso da Turquia:
- Os perus normalmente vêm em várias faixas de peso, como 8-10 libras, 12-14 libras, 16-18 libras, etc.
- Escolha um peru dentro da faixa de peso que melhor corresponda ao seu peso total calculado.
5. Permitir perda de cozimento:
- Durante o cozimento, o peru perderá parte do peso devido à evaporação e desintegração da gordura.
- Para compensar isso, adicione cerca de 1 a 1,5 libras ao peso total calculado.
Exemplo de cálculo:
- Digamos que você esteja servindo 12 pessoas e queira uma porção generosa de 1,5 quilo por pessoa:
- Peso total necessário =12 pessoas x 1,5 lb/pessoa =18 libras
- Adicione 1 quilo para perda de cozimento, então você precisará de um peru que pesa cerca de 19 quilos.
Dicas:
- Se você encontrar um peru um pouco mais pesado que o peso calculado, é melhor optar pelo tamanho maior para garantir carne suficiente para seus convidados.
- Alguns supermercados ou açougues oferecem perus em faixas de peso específicas, então você pode precisar ajustar seus cálculos de acordo.
- Considere o peso adicional de quaisquer temperos ou recheios que você planeja usar dentro do peru.
- Se preferir carne branca, pode optar pelo peito de peru, que normalmente é vendido separadamente do peru inteiro.
Source:https://jardim.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1009134002.html