Frutas , legumes, grãos , laticínios e carnes disponíveis para consumo iniciar a viagem do produtor ao consumidor em estado bruto . Os fatores ambientais influenciam a taxa de decaimento de alimentos crus , incluindo oxigênio , temperatura, umidade e exposição à umidade e exposição a microorganismos e insetos. Oxigênio quebra as gorduras . Umidade e umidade incentiva o crescimento de fungos . Microorganismos quebrar a comida , liberando umidade interna que permite a levedura e crescimento de fungos. Se o alimento não está devidamente protegidas através do uso de processamento e embalagem , esses fatores entram em jogo e os despojos de alimentos.
Canning Food
Canning é o processo de selagem alimentos no vácuo para prevenir a exposição a quaisquer factores ambientais que provocam a deterioração . Os alimentos com alto teor de ácido podem ser preparados e colocados em frascos , que são em seguida transformados em água fervida a 220 graus C; o processo é referido como o método de ebulição em água . Geléias e compotas caseiras são exemplos de alimentos cozidos em conserva com conservas . Alguns vegetais crus pode ser em conserva e enlatados , através do método de água fervente , como o quiabo ou pimentas. Outra forma de enlatamento é cozedura sob pressão , em que uma panela de pressão de forma a vácuo por meio de vapor sob pressão. Os frascos, tampas e anéis da tampa devem ser esterilizados e os processos seguidos de acordo com a temperatura e requisitos de embalagem de alimentos para prevenir o desenvolvimento de fungos e bactérias que causam a deterioração.
Congelação de alimentos
alimentos também pode ser selado e congelado para evitar a deterioração e prolongar a vida de prateleira. A temperatura abaixo de zero inibe o crescimento de fungos e de vedação impede que o ar gelado de " queima " a comida e destruindo o seu valor nutricional . Alimentos preparados, tais como sopas e guisados , também podem ser congeladas . Para congelar legumes , escalde os alimentos primeiro , mergulhando -os em água fervente por três a cinco minutos . Chocá-los para parar o cozimento , colocando-os em uma tigela com água gelada. Permita que os alimentos sequem completamente , selar e congelar. Usar alimentos descongelados imediatamente para evitar a doença , como alimentos descongelados são vulneráveis a atividade microbiana .
Secagem de alimentos
alimentos secagem remove a umidade natural do alimento . Mold requer umidade ea falta de umidade impede o crescimento de fungos . Alimentos secos também são menos susceptíveis a deterioração da exposição ao oxigénio ou a temperatura . A secagem é basicamente a preservação através de desidratação . Os alimentos devem ser expostas a altas temperaturas por longos períodos de tempo para desenhar lentamente a umidade para fora sem chamuscar os alimentos . A secagem também pode exigir a aplicação de um sulfito para evitar o escurecimento , como quando a secagem de frutas e legumes.
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