Microondas cozinham enviando ondas através do alimento . Estas ondas de fazer com que as moléculas de água no alimento para vibrar , o que se aquece a comida . Os alimentos com mais de 1 cm de espessura exigirá virando ou mexendo durante o cozimento , pois as microondas não podem penetrar mais fundo na comida do que 1 polegada, de acordo com " Por que Donuts têm buracos :? Fatos fascinantes sobre o que comer e beber " por Don Voorhees . É por isso que o centro de alimentos tratados com microondas pode permanecer frio após o exterior é quente, especialmente se você não virar ou mexer os alimentos durante o aquecimento.
Como Fornos Cozinhe
Fornos cozinhar por dois métodos : condução e convecção . Os fornos convencionais circular este ar quente com ventiladores , mas o ar quente irá naturalmente movimentar num forno convencional, como o ar mais quente sobe para a parte superior do forno e dissipadores de ar mais frio que o elemento de aquecimento de fundo, onde se aquece e se eleva . Estas correntes de convecção invisíveis cercam a comida , cozinhando- se lentamente a partir do exterior para o interior . A comida é também em contato direto com os utensílios de cozinha , que se torna quente no forno e conduz o calor para os alimentos diretamente em contato com ele . Fornos alimento calor mais profundamente e uniformemente de microondas de usar estes dois métodos de transferência de calor.
Alimentos Refrigeração
Alimentos cozidos no microondas , em comparação com aqueles em um forno, provavelmente não atingir a mesma temperatura interna . Enquanto os alimentos de microondas pode se sentir quente do lado de fora , a parte dos alimentos mais profundo do que 1 polegada não será tão quente. Alimentos cozidos Forno ter sido exposto ao calor por tempo suficiente para o calor para atingir a porção mais profunda da comida , e são mais propensos a ser mais quente do que internamente alimentos microondas , observa Robert L. Wolke em "O que Einstein disse a seu cozinheiro : Ciência Cozinha explicada ".
Prevenção de refrigeração
para manter alimentos tratados com microondas de resfriamento muito rápido , siga cuidadosamente as instruções para a comida . Girar ou mexer os alimentos pelo menos uma vez durante o cozimento e deixar os alimentos sólidos no microondas , coberto por pelo menos dois minutos após o microondas desliga para os alimentos para continuar a cozinhar . Utilizar um termómetro alimento introduzido no centro do alimento para verificar se atingiu a temperatura interna desejada . Mantenha os alimentos fortemente isolados depois de as retirar do forno para manter o calor no interior dos alimentos .
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