Soro em pó : O que é a vida útil

soro em pó, ou soro de leite, é usado em muitos alimentos processados ​​, incluindo assados, substituto do ovo , iogurte, molhos e patês. Ele melhora o valor nutricional dos produtos e aumenta a estabilidade e qualidade de cozedura. Alimentos saudáveis ​​, como shakes de alta proteína e barras de energia , muitas vezes contêm quantidades significativas de soro de leite em pó . Soro de leite em pó é uma fonte de proteína e é baixa em hidratos de carbono . A vida útil de soro em pó é afetada pela aglomeração e lecitina. Definiton

Whey é o líquido que separa a coalhada durante o processo de fabricação de queijos .

Dois tipos principais de soro de leite são o ácido e doce. Soro de leite ácida ocorre quando o queijo é acidificado com um ácido mineral ou ácido láctico . Resultados soro doce de uma acidificação cultura inicial de queijo .
Validade

Whey em pó pode ser mantido na prateleira sem estragar por 12 a 15 meses, se não tem foi aglomerada . Soro em pó Aglomerado permanece bom para oito a 10 meses.
Aglomeração

Whey é feita em um pó por spray criando pequenas gotas que formam pequenas partículas ocas redondas . Quando é reconstituído com líquidos , estas partículas formam grumos e impedir que o pó de soro de leite a partir de dissolver completamente , exigindo uma mistura vigorosa .

Aglomeração é o processo pelo qual as partículas são feitas de soro de leite mais poroso e menos denso . Isto aumenta a solubilidade e diminui o tempo de mistura , quando o pó de soro de leite é combinado com os líquidos .
Lecitina

Após o soro em pó é aglomerada , um ligante tal como água , solução de soro de leite ou lecitina é aplicado para tornar os revestimentos de partículas pegajosas . A aplicação de lecitina torna o pó de soro de leite mais fácil e mais rápido para se dissolvem em líquidos . Este processo é conhecido como lecitina aglomeração.


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