Ao utilizar folhas de transferência , é melhor não usar fina qualidade de comer chocolate. Isso é porque ele contém muito alta proporção de sólidos de cacau , o que torna provável a rachar e divisão , uma vez que se espalha sobre a transferência. Os melhores materiais para utilização são revestimento de doces ou moldagem de chocolate. Estas contêm uma elevada proporção de óleo vegetal , sendo fáceis de derreter e espalhar e mais flexível quando seca . Esses chocolates muitas vezes vêm na forma de pequenas gotas que as tornam fáceis de medir com precisão. Como alternativa, use a qualidade de comer chocolate, mas temperá-lo antes de usar.
Tempering Chocolate
Têmpera é um processo que envolve o aquecimento de chocolate para temperaturas específicas . Têmpera de chocolate dá um acabamento brilhante e textura mais difícil , o que torna mais fácil para trabalhar. O chocolate destemperado vai suave e granulado , uma vez derretido e pode ir entremeadas uma vez definida . Para temperar o chocolate , derreter dois terços da quantidade suavemente em um micro-ondas . Verifique a temperatura com um termômetro de alimentos; deve atingir , no máximo, 115 graus centígrados. Pique o terço restante em pedaços pequenos e misture -os no chocolate derretido. Isto irá arrefecer o chocolate à temperatura correta , o que não deve ter mais do que 88 graus centígrados para o chocolate escuro e 84 graus centígrados para o leite ou chocolate branco.
Usando a Transferência
Espalhe a transferência em uma superfície de trabalho limpa . Colher um pouco de chocolate para o meio da folha , e trabalhá-lo rapidamente sobre a chapa com uma espátula , mantendo a camada tão fina quanto possível . Espalhe até a borda e um pouco mais . Deixe o chocolate endurecer um pouco , em seguida, corte-o em formas com uma faca ou cortador. Se as formas não cortar de forma limpa , deixe o chocolate endurecer um pouco mais. Deixe endurecer completamente antes de retirar da folha de suporte e usar .
Decoração com Transferências
Uma vez que as formas de transferência são difíceis , usá-los para decorar bolos estando eles em pé no creme de manteiga ou furá-los para o lado do bolo usando o creme de manteiga ou gelo. Faça diferentes formas usando cortadores de biscoito , e suportá-los em pé na geada em cima de cupcakes. Também é possível para embrulhar bolos de chocolate transferido para um sofisticado jantar sobremesa. Espalhe um pouco de creme de manteiga em torno dos lados do bolo para actuar como cola . Use duas folhas de transferência , cada um corte com o comprimento certo para envolver em torno de metade do bolo. Enquanto o chocolate ainda é bastante macio , retire cada folha , por sua vez , e pressione suavemente ao redor do bolo antes de descascar o apoio de distância.
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