As desvantagens de Inox Panelas

Chefs usar uma variedade de utensílios de cozinha por uma razão. Alguns materiais são mais adequadas para fins específicos . Panelas de aço inoxidável , embora amplamente disponível, não é a melhor escolha para cada aplicação de cozinhar. Ele tem algumas desvantagens que você deve considerar antes de comprar um conjunto de panelas feitas a partir dele . Condutividade

Comparado a outros materiais de panelas de aço inoxidável é um mau condutor de calor. Definir uma panela de aço inoxidável , uma panela de ferro fundido e uma panela de cobre em fogo , ao mesmo tempo . O pote de cobre vai aquecer em primeiro lugar, seguido pelo ferro fundido e , finalmente, o aço inoxidável em um terço distante . O cobre aquece 25 vezes mais rápido eo ferro aquece três vezes mais rápido do que o aço, de acordo com " The Science of Good Food : . A referência suprema em Como funciona a cozinha " Escolhendo Cladded panelas de aço inoxidável com uma camada de alumínio ou de cobre no meio do aço aumenta a condutividade do vaso , resultando em aquecimento mais rápido .
Pitting

inoxidável aço resistente a manchas e arranhões, mas sua superfície pode ser confrontado ou mostrar manchas brancas com exposição prolongada ao sal. Aço inoxidável sem caroço vai ser mais propensos a causar comida para cumpri-lo, por isso, se você notar colocando sobre a superfície de cozimento , descarte o pan .
Escaldante

baixa condutividade de panelas de aço inoxidável aumenta as chances de pontos quentes em desenvolvimento. Estes são lugares na panelas que cozinham o alimento de forma desigual . Escaldante de alimentos é provável que em panelas feitas somente de aço inoxidável. Panelas cladded reduzir a probabilidade de escaldante , eliminando pontos quentes. Se você optar por aço inoxidável com um núcleo inferior de cobre ou alumínio , escolha um núcleo que se estende até os lados para evitar pontos quentes e escaldante no interior da panela.
Furar

Com panelas de aço inoxidável , você recebe o que você paga. Panelas de aço inoxidável baratos e panelas provavelmente vai ter pequenos buracos no metal que são quase invisíveis a olho nu. Apesar de minúsculo, estes poços fará comida para manter o pan como você cozinhá-lo . Combinado com hot spots inerentes a este metal e você vai encontrar cozinhar sem queimar difícil. Aço inoxidável Cladded Mais caro é construído com um metal mais apertado sem caroços e é menos provável furar . Para os alimentos delicados, como omeletes ou peixes , optar por uma panela antiaderente .


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