1. Colha na hora certa: As nozes estão prontas para a colheita quando a casca verde externa se rompe e as nozes caem. Normalmente, isso ocorre do final do verão ao início do outono.
2. Reunir: Recolha as nozes caídas, certificando-se de descartar as que parecerem danificadas ou podres. Remova qualquer material de casca restante das nozes.
3. Lavar e Molhe: Lave bem as nozes em água corrente para remover sujeira e detritos. Mergulhe as nozes em um recipiente grande com água fria por 2 a 3 dias, trocando a água todos os dias.
4. Enxágue e escorra: Após a imersão, enxágue as nozes mais uma vez e escorra bem. Descarte todas as nozes que flutuarem; é provável que sejam ruins.
5. Prepare a salmoura: Faça uma solução de salmoura dissolvendo sal e açúcar em água fervente. Use uma proporção de cerca de 1 colher de sopa de sal e 1/4 xícara de açúcar por galão de água. Deixe a solução de salmoura esfriar completamente.
6. Mergulhe em salmoura: Coloque as nozes em um recipiente limpo de vidro ou cerâmica. Despeje a solução de salmoura resfriada sobre as nozes, certificando-se de que fiquem completamente submersas. Pese as nozes com um prato ou algo que caiba bem dentro do recipiente para mantê-las imersas na salmoura.
7. Tempo de cura: Cubra o recipiente e guarde-o em local fresco e escuro, como uma despensa ou adega, por 4 a 6 semanas. Durante esse tempo, as nozes absorverão a salmoura e perderão o amargor.
8. Enxaguar e secar: Após o término do período de cura, retire as nozes da salmoura e enxágue-as bem em água corrente. Espalhe-os sobre uma toalha limpa ou assadeira e deixe-os secar completamente ao ar.
9. Loja: Depois de secas, guarde as nozes curadas em um recipiente hermético em local fresco e seco. Eles permanecerão bem por vários meses.
Nota:A cura das nozes também pode ser feita sem o uso de salmoura. Nesse caso, basta espalhar as nozes em uma única camada sobre uma assadeira e assá-las a 93°C (200°F) por 1-2 horas ou até que estejam secas e crocantes. Este método é mais rápido, mas pode não remover tanto o amargor quanto o método da salmoura.
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