Ingredientes:
- 4,5 kg de peras maduras, limpas, sem caroço e picadas grosseiramente
- 3,75 litros de água fervente
- 1 xícara de açúcar bruto
- 1 colher de chá de fermento de vinho
Equipamento:
- Panela grande ou caldeirão (não reativo)
- Coador
- Gaze ou pano de musselina
- Balde de plástico de qualidade alimentar com tampa
- Câmara de ar e tampão
- Garrafas ou jarros de vidro para engarrafamento
Instruções:
1. Prepare as peras:
- Lave as peras e remova quaisquer hematomas ou manchas.
- Corte as peras em pedaços pequenos, deixando as cascas.
2. Embebendo as peras:
- Em uma panela grande ou caldeirão, leve para ferver 3,75 litros de água.
- Adicione as peras picadas e leve ao fogo brando por cerca de 15-20 minutos ou até que as peras estejam amolecidas.
- Desligue o fogo e deixe a mistura em infusão por 1 hora, tampada com uma tampa.
3. Coar e adoçar:
- Coloque uma peneira sobre uma tigela grande ou outra panela e forre-a com gaze ou pano de musselina.
- Despeje a mistura de pêra pela peneira para separar o líquido (suco) dos sólidos (polpa).
- Deixe o líquido escorrer completamente.
- Meça a quantidade de suco coletado.
4. Adicionando Açúcar:
- Para cada galão de suco, adicione 1 xícara (200 gramas) de açúcar bruto.
- Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
5. Preparando o fermento:
- Transfira o suco de pêra adoçado para um balde de plástico de qualidade alimentar higienizado.
- Deixe um espaço livre de pelo menos 5 cm no topo do balde para permitir a fermentação.
- Polvilhe o fermento de vinho sobre a superfície do suco.
6. Fermentação:
- Cubra o balde com a tampa e prenda uma câmara de ar e um tampão. Isso permite que o dióxido de carbono escape enquanto evita a entrada de oxigênio.
- Coloque o balde num local escuro e à temperatura ambiente (idealmente entre 18-24°C) durante 1-2 semanas.
7. Monitorar a fermentação:
- Durante o processo de fermentação, poderá observar bolhas subindo pela câmara de ar, o que indica fermentação ativa.
- Após cerca de 1 semana, experimente uma pequena amostra da cidra. Se estiver seco, você pode deixar fermentar por mais tempo para obter uma cidra mais doce ou engarrafar imediatamente.
8. Engarrafamento:
- Terminada a fermentação, higienize garrafas ou jarros de vidro e suas tampas.
- Transfira com cuidado a cidra para as garrafas higienizadas, deixando um pouco de espaço livre.
- Feche bem os frascos e guarde-os em local fresco e escuro por pelo menos algumas semanas para acondicioná-los.
9. Desfrutando da sua cidra de pêra:
- Após o condicionamento, sua cidra de pêra está pronta para ser saboreada! Você pode optar por beber gelado ou em temperatura ambiente.
Lembre-se de que os tempos de fermentação e os sabores podem variar dependendo das peras, do fermento e da temperatura ambiente. Experimentação e paciência o ajudarão a alcançar os resultados desejados. Aproveite sua cidra de pêra caseira!
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