vinho do gelo , um vinho doce de sobremesa semelhante ao Moscato ou Riesling , teve origem na região da Alsácia, da Alemanha . Às vezes soletrada Eiswein , o nome reflete apropriadamente como ele é feito . Enquanto outros vinhos ostentar o nome do varietal da uva, uvas para vinho de gelo realmente congelar antes da colheita. Embora seja produzida nos Estados Unidos, Alemanha, Áustria e Eslovênia , a região noroeste do Canadá tem sido elogiada por produzir alguns dos melhores vinhos do gelo.
Origin
Há sem dúvida que o destino reuniu acaso uma noite fria em um pomar na Alemanha, quando uma geada precoce arruinou a colheita. Com medo de perda financeira, o produtor passou à frente e colhidas as uvas no início da manhã , processá-los e vender para grandes comentários , possivelmente como recentemente, em finais de 1800. A técnica foi aperfeiçoada no processo utilizado para criar deliberadamente vinho gelo . Uvas destinados a esta honra são deixadas na videira bem em dezembro, possivelmente em janeiro , antecipando uma geada bastante profundo.
Ciência por trás Técnica
Icewine é fermentada e envelhecida apenas como outros vinhos , mas o alto teor de açúcar torna-los melhor para a sobremesa.
A profundidade de sabor doce exibido em resultados de vinho de gelo de desidratação causada pela exposição ao sol e os compostos produzidos no interior da uva após a videira tem ido para seu inverno dormente estado. Colher uvas congeladas pode ser feito durante a noite para garantir que eles não descongelar antes de pressionar ; a temperatura ideal é de cerca de 17 graus Fahrenheit. A água congelada permanece na imprensa como cristais de gelo , enquanto o suco coletado é doce, ácido e aromático com um alto teor de açúcar .
Vintage Wine Ice
A técnica para fazer o vinho de gelo foi refinado e algumas vinícolas ainda crio- extração, o que significa que congelar as uvas para imitar o clima. O processo ajuda uvas menos doces separados , que congelar antes que os outros mais ricos em açúcar . Alguns produtores acham que o alto teor de açúcar e ácido vai permitir que o vinho para manter indefinidamente , embora só o tempo dirá . Enquanto a Alemanha é conhecido como o criador do vinho do gelo , British Columbia é agora o principal produtor . Invernos frios e diretrizes rígidas por parte da Vintners Quality Alliance fizeram Canadá um lugar ideal para produzir o vinho premiado.
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