1. Prepare seu peixe:
- Certifique-se de que o peixe está bem limpo, com todas as escamas removidas.
- Se você comprou um peixe inteiro, precisará estripar e escamar antes de filetá-lo.
2. Coloque o peixe na horizontal:
- Coloque o peixe sobre uma tábua de cortar, com a barriga voltada para cima e a cabeça voltada para a mão não dominante.
3. Insira a faca de filetagem:
- Segure uma faca de filetagem fina e afiada com a mão dominante.
- Comece inserindo a ponta da faca diagonalmente no peixe logo atrás da cabeça.
4. Comece o corte do filé:
- Deslize suavemente a lâmina da faca para baixo ao longo da espinha dorsal do peixe. Mantenha a lâmina próxima aos ossos para minimizar o desperdício.
- Ao cortar, aplique pressão constante até que a faca alcance a cauda.
5. Separe o primeiro filete:
- Assim que a faca chegar à cauda, traga-a de volta à cabeça. Levante ligeiramente a lâmina e use-a para separar a polpa do filé da espinha dorsal.
- Continue puxando a carne enquanto corta em direção à cabeça novamente.
6. Remova o primeiro filete:
- Ao chegar à cabeça, levante o filé e afaste-o com cuidado do peixe.
- Agora você tem seu primeiro filé, que deve estar desossado.
7. Vire o peixe:
- Repita os passos 3 a 6 do outro lado do peixe para retirar o segundo filé.
8. Remova os ossos dos alfinetes (opcional):
- Dependendo da espécie de peixe, podem existir pequenas espinhas ao longo dos filés. Você pode removê-los cuidadosamente com uma pinça ou com a ponta do dedo.
É isso! Agora você filetou seu peixe com sucesso e tem dois filés desossados prontos para suas criações culinárias. Filetar exige prática, mas com o tempo você desenvolverá a técnica e será capaz de filetar peixes com rapidez e eficiência.
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