1. Pão de massa fermentada:
O pão de massa fermentada depende de bactérias e fermento naturais presentes no fermento inicial para levedar a massa.
Ingredientes:
- Farinha Multiuso :4 xícaras
- Água :1 1/2 xícaras + 2 colheres de sopa
- Sal :1 3/4 colheres de chá
- Iniciante de massa fermentada :1/2 xícara (ativa)
Instruções:
1. Prepare o fermento inicial :Se você não tiver um iniciador de massa fermentada ativo, precisará criar um. Isso envolve misturar farinha e água e deixar fermentar naturalmente por vários dias.
2. Misture a massa :Em uma tigela grande, misture a farinha, a água e o sal. Misture até que os ingredientes estejam bem combinados e forme uma massa felpuda.
3. Incorpore o fermento inicial :Adicione o fermento ativo à massa e misture até incorporar bem.
4. Sove a massa :Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10-15 minutos até ficar lisa e elástica.
5. Primeira ascensão :Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe crescer em local aquecido por 6 a 8 horas ou até dobrar de tamanho.
6. Forma e segunda elevação :Esvazie suavemente a massa e molde-a em um pão ou no formato desejado. Coloque-o em uma forma de pão untada ou em uma assadeira. Cubra e deixe crescer por mais 2-3 horas até dobrar de tamanho.
7. Pré-aqueça o forno :Pré-aqueça o forno a 450°F (230°C).
8. Assar o Pão :Asse o pão no forno pré-aquecido por 35-40 minutos ou até que a crosta fique dourada e a temperatura interna atinja 100°C (210°F).
9. Resfrie e divirta-se :Deixe o pão esfriar completamente antes de fatiar e saborear seu pão de massa fermentada recém-assado.
2. Bicarbonato de sódio e ácido:
O bicarbonato de sódio, quando combinado com um ingrediente ácido como leitelho, iogurte ou suco de limão, pode criar uma reação de dióxido de carbono que atua como agente fermentador.
Ingredientes:
- Farinha Multiuso :2 1/2 xícaras
- Bicarbonato de sódio :1 1/2 colheres de chá
- Sal :1 1/2 colheres de chá
- Leitelho :1 1/2 xícaras
- Opcional :3 colheres de sopa de manteiga ou óleo amolecido, para um sabor mais rico
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno :Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).
2. Misture os ingredientes secos :Em uma tigela grande, misture a farinha, o bicarbonato e o sal.
3. Adicione o leitelho :Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje o leitelho. Misture até combinar. Evite misturar demais, pois pode resultar em uma textura densa.
4. Adição opcional :Se usar manteiga ou óleo para um sabor mais rico, adicione nesta fase e misture até incorporar.
5. Despeje em uma forma de pão :Despeje a massa em uma forma de pão untada de 9 x 5 polegadas.
6. Assar o Pão :Asse no forno pré-aquecido por 45-50 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
7. Resfrie e divirta-se :Deixe o pão esfriar completamente na assadeira antes de fatiar e saborear.
Lembre-se de que os pães feitos sem fermento tendem a ser mais densos do que os pães tradicionais com fermento, mas ainda oferecem sabores e texturas deliciosos.
Source:https://jardim.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1009134988.html