1. Reúna as nozes:
Bolotas frescas: Procure bolotas recém-caídas de carvalhos. Você pode encontrá-los no outono.
Bolotas secas: Se não houver bolotas frescas disponíveis, você também pode usar bolotas secas, mas certifique-se de que estejam livres de mofo e ainda com casca.
2. Prepare as Bolotas:
- Remova quaisquer tampas ou detritos das bolotas.
- Enxágue bem para eliminar sujeira ou insetos.
- Abra delicadamente as cascas das bolotas.
- Retire o miolo branco interno, que é comestível.
3. Lixiviar os Taninos:
As bolotas contêm taninos que podem dar-lhes um sabor amargo. Para removê-los:
- Coloque os grãos de bolota numa tigela e cubra-os com água fria.
- Leve a tigela à geladeira e troque a água diariamente durante vários dias (normalmente 3 a 5 dias). A água deve estar limpa ao final do processo de lixiviação.
4. Seque os grãos:
Após a lixiviação, escorra e espalhe os grãos de bolota em uma assadeira forrada com papel toalha.
Deixe-os secar completamente ao ar até que todo o excesso de água tenha evaporado.
5. Asse os grãos:
- Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C).
- Espalhe os grãos de bolota secos em uma assadeira forrada de pergaminho.
- Asse no forno pré-aquecido por 15-20 minutos.
- Mexa delicadamente os grãos na metade do processo de torrefação para garantir um escurecimento uniforme.
6. Verifique o cozimento:
Os grãos devem ficar levemente dourados e com textura crocante quando terminarem de torrar.
7. Tempere e sirva:
- Depois de torrados, você pode temperar os grãos com sal, pimenta ou qualquer tempero de sua preferência.
- Deixe esfriar por alguns minutos antes de saboreá-los como lanche ou utilizá-los como ingrediente em saladas, sopas, ensopados ou assados.
Dicas e notas:
- É melhor usar bolotas frescas porque têm um sabor melhor em comparação com as mais velhas.
- Se estiver usando farinha ou farinha de bolota em vez de grãos inteiros, pule as etapas 2 e 3. Siga o tempo de torrefação recomendado mencionado na receita de cozimento usando farinha de bolota.
- Para fazer farinha ou farinha de bolota, triture os grãos torrados até formar um pó fino usando um moedor de café ou processador de alimentos.
- Guarde os grãos de bolota torrados em um recipiente hermético em temperatura ambiente ou na geladeira se for usá-los dentro de alguns dias.
Desfrute das suas nozes torradas como um complemento saboroso aos seus lanches ou criações culinárias!
Source:https://jardim.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1009135112.html