Jalapenos são geralmente de cor verde escura , embora algumas variedades podem ficar vermelha quando maduros . As pimentas são aproximadamente de 2 a 3 cm de comprimento , e eles são mais largos no final da haste e tem uma ponta romba . O nome da pimenta é derivado de Jalapa, uma cidade do estado mexicano de Veracruz , que já foi um importante centro de produção para o jalapeno .
Variedades padrão
Padrão variedades de jalapeno incluem Jalapeno No início , a pimenta de 2 a 3 centímetros de comprimento , com uma carne espessa que fica vermelho à medida que amadurece , e Jalapeno M, por vezes referido como Jalapeno jumbo ou Jalapeno Santiago. Esta pimenta é a variedade mais comum crescido no México. Ela cresce até 3 polegadas de comprimento, é verde escuro , e amadurece a uma cor vermelho escarlate. Variedades padrão de pimentas jalapeño ainda são cultivadas em três principais áreas de México : sul de Veracruz e norte de Oaxaca ao longo da bacia inferior do rio Papaloapan ; norte de Veracruz ; e na região de Delicias , Chihuahua . Muitas dessas variedades são também cresceu nos Estados Unidos .
Variedades mais novas
Muitas variedades de piri híbridos , conhecidos como pimentas grife, têm sido desenvolvidas em últimos anos . Estes chiles são criados para uma finalidade específica ou para abrir novos mercados para os agricultores. Pimentas híbridos podem ser criados para ornamentação , como Numex Pinata, um chile que vai do verde claro , amarelo e laranja para vermelho. Ou eles podem ser criados para o sabor , tal como o Numex Primavera , o qual é um malagueta muito leve . Numex Jamlamundo é um jalapeno criados para o tamanho, e é bem adequado para ser recheado de pratos culinários , como poppers jalapeno . Muitos híbridos são criados para facilitar o crescimento . Jalapeno Agriset , por exemplo, desenvolveu a partir de sementes Agriset , frutos mais cedo do que muitas variedades , não racha e proporciona rendimentos mais elevados.
Escala Calor
unidades Scoville medir a " calor " de uma pimenta chile , que é determinada pela concentração de capsaicina , o componente ativo em pimentas que os torna picante. A maioria das variedades tradicionais de jalapenos tem fogo médio , medindo entre 3.500 a 4.500 unidades Scoville . As variedades mais quentes , como a Grande, só atingem 4.502 unidades Scoville , que é leve em comparação a outros tipos de pimentas , como a habanero , que tem tanto como 200.000 a 300.000 unidades de Scoville . Alguns dos mais recentes pimentas jalapeño híbridos são mais quentes do que as variedades tradicionais. As unidades de Scoville em Jalapeno Telica , por exemplo, são classificados entre 6.000 e 8.000. Por outro lado , Jalapeno TAM Veracruz F1 , desenvolvido pela Texas A & M Univeristy , foi criado para ser leve; seu calor é avaliado entre 1.000 e 3.500 unidades Scoville .
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