Ingredientes:
- Espiga de milho fresca
- Água
- Sal
- Açúcar
- Vinagre branco
- Especiarias em conserva (opcional)
Equipamento:
- Vaso de barro ou recipiente grande de cerâmica/vidro com tampa
- Funil de conservas
- Concha
- Gaze limpa ou pano de musselina
- Elástico ou barbante
- Copos e colheres medidores
Instruções:
1. Prepare o Milho:
- Descasque e limpe as espigas de milho, removendo qualquer seda ou manchas.
- Corte as espigas de milho em pedaços de 2,5 cm.
2. Prepare a panela de barro:
- Lave bem a panela ou recipiente com água quente e sabão e enxágue bem para garantir que esteja limpo e higienizado.
3. Faça a salmoura:
- Em uma panela grande, misture água, sal, açúcar, vinagre e temperos para decapagem (se desejar).
- Leve a mistura de salmoura para ferver em fogo médio, mexendo até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos.
4. Adicione o milho à panela de barro:
- Coloque os pedaços de milho na panela limpa.
5. Despeje a salmoura sobre o milho:
- Despeje com cuidado a salmoura quente sobre o milho, garantindo que todos os pedaços fiquem submersos.
- Deixe cerca de 2,5 cm de espaço livre na parte superior da panela.
6. Cubra o pote de barro:
- Cubra a panela com uma gaze limpa ou pano de musselina.
- Prenda o pano com um elástico ou barbante para mantê-lo no lugar.
7. Guarde o Crock:
- Coloque a panela tampada em local fresco e escuro para fermentação.
- A temperatura ideal para decapagem é entre 13-21°C (55-70°F).
8. Processo de fermentação:
- Deixe o milho fermentar por 2 a 4 semanas, dependendo do nível de acidez desejado.
- Durante esse período, o milho fermentará naturalmente, produzindo ácido láctico, que lhe confere seu característico sabor picante.
9. Verifique e ajuste a salmoura:
- Verifique periodicamente a vasilha e certifique-se de que o milho permanece submerso na salmoura.
- Se necessário, adicione mais salmoura para manter o milho coberto.
10. Teste de sabor e ajuste:
- Após 2 semanas, comece a testar o sabor do milho para determinar se ele atingiu o nível de acidez desejado.
- Você pode ajustar o sabor adicionando mais sal ou açúcar, se necessário.
11. Enlatamento ou armazenamento:
- Depois que o milho estiver em conserva ao seu gosto, você pode guardá-lo na geladeira ou para conservar por mais tempo.
- Se for enlatar, siga os procedimentos de enlatamento adequados para garantir segurança e qualidade.
12. Aproveite:
- Seu milho em conserva está pronto para ser saboreado!
- Você pode utilizá-lo em diversas receitas ou simplesmente como um lanche picante.
Pontas:
- Use milho fresco e de alta qualidade para obter o melhor sabor.
- Para um sabor mais intenso, use uma combinação de milho branco e amarelo.
- Adicione especiarias em conserva, como sementes de mostarda, sementes de aipo, endro ou erva-doce para realçar o perfil do sabor.
- Certifique-se de que o milho esteja totalmente submerso na salmoura para evitar que se estrague.
- Sempre siga as orientações de segurança alimentar ao fazer a decapagem para garantir a segurança e a qualidade do milho em conserva.
Source:https://jardim.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-corn/1009135098.html