fornos plataforma são retangulares e têm até seis câmaras forno separadas com amplas portas , forno curtas que se dobram para baixo. O exterior do forno é feito de aço inoxidável. Alimentos cozinha diretamente na câmara em plataformas feitas de cerâmica, pedra ou tijolo. O exterior de fornos de lenha também é de aço , mas ao contrário de fornos de estrutura , eles não têm uma câmara de cozimento em separado. A câmara é feito de pedra, tijolo, argila ou concreto. A forma típica de fornos de lenha é uma cúpula em forma de iglu arredondado com uma porta aberta .
Temperatura Diferenças
fornos plataforma usar um dos três tipos de sistemas de aquecer as câmaras de cozimento : combustão , vapor ou óleo. Eles cozinhar alimentos a uma temperatura de 500 a 650 graus e frequentemente necessitam de um tempo de pré-aquecimento de uma hora . Ao contrário de fornos de estrutura , a madeira é utilizada para aquecer fornos de lenha , queimando vigorosamente a temperaturas de 700 a 800 graus. O forno retém o calor no interior e muitas vezes requer um tempo de pré-aquecimento de uma a duas horas .
Diferenças nas opções de culinária
a forma de um forno a lenha permite fumaça para sair enquanto a comida continua a cozinhar . Você pode tender a comida enquanto a porta está aberta , sem perder calor. Pelo contrário, fornos de estrutura cozinhar melhor quando as portas estão fechadas. Calor escapa do forno quando você abre a porta , acrescentando que o tempo de cozimento .
Alimentos Resultados
fornos plataforma cozinhar alimentos de baixo para cima , dando um marrom dourado cor e crosta inferior crocante. Os alimentos são rodados durante o cozimento para uma maior ainda assar. Alimentos cozidos em forno de lenha absorve parte da fumaça produzida durante o cozimento. Como tal , a comida tem um sabor smokier e cor mais escura , com o escurecimento alimentos uniformemente por conta própria, para que você não tem que girar a comida .
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