Vegetais que precisam ser cozidos congelamento melhor do que outros vegetais. Alface, pepinos e tomates não congelar bem , perdendo tanto textura e sabor no processo de congelamento. Congelamento vegetais jovens recém-colhidas do jardim preserva a mais gosto.
Prepara vegetais para Congelamento
As enzimas naturais nos vegetais causar uma perda de sabor . O congelamento retarda a perda de gosto, mas somente se os legumes estão devidamente preparados . Branqueamento os legumes em água fervente ou vapor pára a atividade da enzima , preservando o sabor quando congelados . Os legumes escaldados deve ser resfriado para o mesmo tempo que o branqueamento
Embalagem Vegetais por congelamento
Existem dois métodos de embalagem legumes para congelamento : . Secos ou embalagem tabuleiro . Embalagem a seco utiliza sacos de congelação ou recipientes rígidos. Removendo o ar, tanto quanto possível, dos sacos é crítica para a preservação do sabor dos vegetais . Para embalagem de bandeja, legumes bem secas são colocadas em uma única camada em uma bandeja e congelado até a empresa. Uma vez congelado , os legumes são transferidos para sacos ou recipientes.
Freezer Burn
legumes embalados inadequadamente desenvolver freezer queimar . O ar entra na embalagem , evaporando a humidade , tornando- o vegetal seco e duro . Freezer queimado vegetais perdem o sabor .
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