Vegetais de colheita no frio da manhã, quando eles são frescos e crocante retém nutrientes e sabor, enquanto eles são tratados adequadamente e armazenados sob as condições apropriadas. Porque os vegetais continuam a amadurecer , mesmo depois de ter sido escolhido , eles devem ser refrigerados para preservar seu sabor e nutrientes. Refrigerar vegetais maduros para retardar o processo . Frutos imaturos , como tomates verdes , devem ser armazenados em temperatura ambiente.
Bebê Legumes
legumes bebê , como delgados feijão verde, abobrinha pequena ou jovens pepinos são nítidas e concurso. Colhê-los na parte da manhã , quando eles são suculenta e crocante evita os efeitos do sol de verão. À medida que o dia avança e as aquece ar , as plantas perdem água por evaporação e da respiração , resultando em vegetais flácidos que não possuem sua crocância característica. Com exceção do feijão, estes vegetais podem ser colhidas no início da manhã antes da seca de orvalho. Feijão, no entanto , não deve ser tratado até que estejam secos , como feijão manipulação molhadas pode se espalhar crestamento bacteriano .
Maturidade
o momento adequado para colheita de legumes depende de sua maturidade e se você preferir legumes imaturos ou maduros. Alguns preferem colher legumes bebê quando eles são pequenos e macios , enquanto outros preferem legumes maduros. No entanto , uma vez que muitos vegetais , como feijão e abobrinha , atingem a maturidade que eles podem " passar por" perder rapidamente o seu sabor característico e aparência. Para melhores resultados, colhê-las no início da manhã , logo que atingem a maturidade .
Exceções
ervilhas e milho perdem o sabor rapidamente, uma vez colhida. Os açúcares em ervilhas e milho converter ao amido rapidamente. Pegá-los no início da manhã para que seu uso dia impede parte da perda , mas para o melhor sabor , colhê-las imediatamente antes de cozinhar.
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