Hoje, ruibarbo é muitas vezes comido como sobremesa adoçado . Ruibarbo pode ser cozido em uma concha de massa como uma torta ou torta e, como compota de frutas mista cozida, como na torta de morango ruibarbo , compota de ruibarbo ou ruibarbo sapateiro . Cooks preferem as variedades vermelhas porque adicionar uma cor de fundo atraente para sobremesas. Castas tintas comumente usados incluem : carmesim, cereja , vermelho carmesim , Vinho Crimson, Valentine, Cherry Red e MacDonald
Speckled rosa Variedades
Quando um rosa sutil e . cor verde é desejada, como em compota de frutas mista, variedades rosa salpicadas são usados. Estes variam de doce /azedo muito azedo : Victoria é doce /azedo mas produz muitas flores e talos de folhas suficientes com pecíolos ; Morango tem o rosa hastes; A variedade chamada alemão vinho tem um alto rendimento de suco - importante para a produção de vinho. Esta variedade não é usado para cozinhar.
Variedades verdes
O ácido oxálico não é vermelho , assim que as variedades de ruibarbo verdes são tão seguros para comer como a vermelhos e rosa . O ácido oxálico está ainda presente no pecíolo (caules de folhas) , mas a concentração é muito menor do que nas folhas . As variedades verdes são incorretamente pensado para ser mais azedo e são usados na culinária para intensificar o sabor de fruta muito doce, especialmente em tortas. A variedade verde mais conhecido é Riverside gigante
Usos Medicinais
Duas espécies de ruibarbo são cultivadas - . Rheum palmatum e Rheum rhabarbarum . Variedades de R. rhabarbarum são cultivadas para comer e R. palmatum é cultivada para usos medicinais. Todas as partes de ambas as espécies de ruibarbo , exceto os pecíolos foliares , são conhecidos por causar danos aos rins e às vezes morte . A raiz de ambas as espécies irá provocar o vómito e produzir um laxante forte . Suco de ruibarbo dos pecíolos pode ser usado como um adstringente suave.
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