Um forno de pizza tradicional é apoiado por uma base que eleva -lo fora do nível do piso do chão ou . Para fornos que estão permanentemente instalados ao ar livre, o suporte é geralmente construídos a partir de blocos de concreto, tijolo ou pedra . Suportes para fornos portáteis ou interiores , muitas vezes sente-se em suportes de metal leve . O suporte suporta o lar isolante, uma camada de duas partes de concreto padrão e concreto misturado com material isolante. O recuperador de isolamento absorve o calor do fogo , de modo que ele pode irradiar para trás para dentro do forno e impede a fuga de calor através da parte inferior do forno .
Forno bruta e da abóbada
o chão do forno repousa sobre a soleira isolante . É composta por tijolos ou telhas de isolamento , e que proporciona a superfície sobre a qual o fogo é construído e a pizza é cozida . O chão do forno encontra-se rodeado por uma abóbada construída de tijolos refractários unidos por uma argamassa especial resistente ao calor . A cúpula é geralmente quer uma abóbada de berço ou de uma cúpula em forma de iglu rodada. Uma camada de isolante de concreto envolve a cúpula e evita a perda de calor.
Desembarques
O desembarque forno é um espaço plano diretamente em frente a base do forno em que o alimento é colocado quando está a ser colocado ou removido do forno . A aterragem fornece um local de repouso conveniente para a pizza fora da câmara do forno e fora do calor do fogo . Outro pouso, o desembarque de ventilação , está diretamente fora da porta do forno ; este é mais um ponto de descanso ainda mais longe do calor do forno.
Ventilação e Chaminé
Em contraste com lareira, forno de pizza aberturas fumaça e vapores quentes através de sua frente abertura , em vez de através de uma combustão dentro da câmara de forno. A abertura é uma estrutura exterior e por cima da abertura do forno que recolhe fumos e os gases de escape e dirige-os para cima, para uma chaminé . A chaminé pode ser um curto canal que simplesmente direciona fumaça com segurança longe do forno ou uma chaminé que se conecta a um sistema de chaminé em grande escala. O primeiro é comum em fornos ao ar livre , enquanto o último é necessário em fornos fechados.
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