Materiais necessários :
- Peixe (fresco ou descongelado, limpo e eviscerado)
- Sal
- Açúcar mascavo
- Lascas de madeira (como nogueira ou bordo)
- Folha de alumínio
- Assadeira
- Forno
Preparação :
1. Coloque o peixe em salmoura :
- Em um recipiente ou tigela grande, misture partes iguais de água e sal.
- Mergulhe o peixe na solução de salmoura, garantindo que fique completamente coberto.
- Leve o peixe à geladeira em salmoura por pelo menos 3 horas ou durante a noite. Isso ajuda a curar e preservar os peixes.
2. Prepare as aparas de madeira :
- Mergulhe as lascas de madeira em água por cerca de 30 minutos. Isso os ajudará a arder e liberar fumaça durante o processo de defumação.
3. Pré-aqueça o forno :
- Pré-aqueça o forno a 95-120°C (200-250°F).
Processo de fumar :
1. Forre a assadeira :
- Cubra a assadeira com papel alumínio, criando uma bolsa selada que irá reter a fumaça.
2. Adicionar lascas de madeira :
- Coloque as lascas de madeira embebidas em uma panela pequena ou bandeja de metal.
- Posicione esta bandeja no fundo do forno pré-aquecido.
3. Coloque o Peixe :
- Retire o peixe da salmoura e seque-o com papel toalha.
- Coloque o peixe na assadeira forrada com papel alumínio, deixando algum espaço entre cada pedaço.
4. Adicione açúcar mascavo :
- Polvilhe uma leve camada de açúcar mascavo sobre o peixe. Isso ajuda a caramelizar a superfície e adicionar um sabor adocicado.
5. Sele a bolsa :
- Dobre as pontas do papel alumínio sobre o peixe, criando uma bolsa selada. Isso retém a fumaça e a ajuda a circular pelos peixes.
6. Assar o peixe :
- Leve a assadeira ao forno e deixe o peixe fumegar por aproximadamente 2 a 3 horas, dependendo do tamanho e espessura do peixe.
7. Monitore os peixes :
- Verifique o peixe periodicamente para garantir que não cozinhe demais. O peixe está pronto quando se desfaz facilmente com o garfo e apresenta uma cor rica e esfumaçada.
8. Resfriamento :
- Depois de cozido o peixe, retire-o do forno e deixe esfriar completamente antes de manuseá-lo.
Servindo :
- Depois que o peixe esfriar, você pode servi-lo imediatamente ou guardá-lo na geladeira. O peixe defumado combina bem com vários acompanhamentos, como arroz, legumes ou saladas.
Lembre-se de que o tempo de defumação pode variar dependendo da eficiência do seu forno, do tamanho do peixe e do nível de defumação desejado. Ajuste o tempo de fumar de acordo. Aproveite o seu peixe defumado caseiro!
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