Fumar carne é uma ótima maneira de adicionar sabor e profundidade aos seus cortes favoritos. E embora seja divertido dedicar um tempo para fumar lenha de verdade, um fumante não é a única maneira de saborear carnes defumadas. Você pode defumar carne no forno normal da cozinha e obter resultados quase indistinguíveis de um defumador tradicional.
Por que fumar carne no forno?
Fumar carne no forno é uma ótima opção para quem não tem acesso a defumador ou quer cozinhar sua carne defumada dentro de casa. É também uma ótima maneira de defumar pequenos lotes de carne de forma rápida e fácil, com menos fumaça do que a defumação tradicional ao ar livre.
O que você precisa:
• Uma assadeira
• Uma prateleira para colocar a carne
• Lascas de madeira (nogueira, algaroba ou carvalho são boas escolhas)
• Uma panela de metal cheia de água
• Sua carne favorita para fumar
• Um termômetro de carne
Instruções:
1. Prepare suas lascas de madeira :Mergulhe as lascas de madeira em água por pelo menos 30 minutos antes de usá-las. Isso os ajudará a fumar de maneira mais uniforme e evitará que queimem.
2. Pré-aqueça o forno a 107°C (225°F)
3. Coloque as lascas de madeira no fundo da assadeira . Adicione lascas de madeira suficientes para cobrir o fundo da panela.
4. Coloque a grelha na assadeira . A grelha deve ser alta o suficiente para que a carne não toque na água.
5. **Coloque uma panela cheia de água no forno. Isso ajudará a criar vapor e a manter a carne úmida.
6. Prepare sua carne . Tempere a carne com seus temperos, temperos e temperos favoritos.
7. Coloque a carne na grelha da assadeira . Certifique-se de que a carne não toque na água.
8. Cubra a assadeira com papel alumínio .
9. Cozinhe a carne . Continue cozinhando a carne até que a temperatura interna atinja o ponto desejado. Por segurança e qualidade, verifique sempre a sua carne com um termómetro de carne. Verifique frequentemente no final do cozimento para garantir que a carne não cozinhe demais.
10. Deixe a carne descansar . Depois de cozida a carne, retire-a do forno e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar e servir. Isso permitirá que os sucos sejam redistribuídos, deixando a carne mais macia e saborosa.
Dicas:
• Use uma variedade de lascas de madeira para criar sabores diferentes. A nogueira é uma escolha popular, mas você também pode experimentar algaroba, carvalho ou até mesmo lascas de frutas, como maçã ou cereja.
• Monitore cuidadosamente a temperatura para evitar cozimento excessivo.
• Experimente diferentes tempos e temperaturas de cozedura para descobrir o que funciona melhor para o seu forno específico.
Fumar carne no forno é uma maneira fácil de adicionar um sabor delicioso às suas carnes sem a necessidade de investir em um defumador. Com um pouco de prática, você estará fumando carnes como um profissional em pouco tempo!
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