Ingredientes:
- 10 libras (4,5 kg) de figos frescos e maduros
- 2 libras (900 g) de açúcar granulado
- 2 xícaras (500 ml) de água
- 1 colher de chá (5 ml) de enzima péctica
- 1 pacote de fermento de vinho (recomenda-se Montrachet ou Lalvin EC-1118)
- Nutriente de levedura (opcional, mas recomendado para uma fermentação mais saudável)
- Comprimidos Campden ou metabissulfito de potássio (para higienização)
- Argila bentonita (para limpeza)
- Fins (como gelatina ou cola de peixe, opcional, para limpeza)
- Garrafas e rolhas ou tampas
Equipamento:
- Um grande balde de fermentação (plástico ou vidro de qualidade alimentar) com tampa
- Uma colher higienizada ou utensílio para mexer
- Uma câmara de ar e ilhó
- Um sifão ou tubo de trasfega
- Um enchedor de garrafas ou funil
- Um hidrómetro e uma proveta graduada (opcional, para medir a gravidade específica do vinho)
- Garrafas e rolhas ou tampas
Instruções:
1. Prepare os figos:
* Separe e inspecione os figos, retirando os danificados ou estragados.
* Lave os figos delicadamente em água fria para remover qualquer sujeira ou detritos.
* Corte os figos em quartos ou oitavos, dependendo do tamanho.
2. Higienizar equipamentos:
* Limpe todos os equipamentos que entrarão em contato com o vinho, incluindo balde de fermentação, tampa, utensílio de agitação, câmara de ar e sifão, utilizando solução sanitizante ou pastilhas Campden.
3. Prepare o balde de fermentação:
* Coloque os figos cortados e a água no balde de fermentação.
* Adicione a enzima péctica e mexa bem.
* Cubra o balde e deixe repousar em temperatura ambiente por 24-48 horas. Isso ajuda a quebrar a pectina dos figos, o que melhora a clareza e a extração.
4. Adicione o açúcar:
* Após 24-48 horas, misture metade do açúcar e qualquer nutriente opcional do fermento.
* Tampe o balde novamente e deixe repousar por mais 24 horas.
5. Adicione o fermento:
* Depois de repousar, polvilhe o fermento de vinho sobre a superfície da mistura e mexa delicadamente.
* Cubra o balde e deixe-o repousar em temperatura ambiente consistente (cerca de 20-24°C) por 24 horas. Isso permite que a levedura se reidrate e comece a fermentar.
6. Processo de fermentação:
* Após 24 horas, mexa bem a mistura para distribuir o fermento e os nutrientes. Isso evita a formação de crosta na superfície.
* Cubra o balde e prenda a câmara de ar, enchendo-a com água.
* Deixe a mistura fermentar por cerca de 7 a 10 dias. Durante esse tempo, o fermento consumirá os açúcares dos figos e os converterá em álcool.
* Monitore a fermentação observando a câmara de descompressão. As bolhas devem subir e descer na câmara de descompressão, indicando fermentação ativa.
7. Medir o conteúdo de açúcar (opcional):
* Você pode usar um hidrômetro para medir a gravidade específica do vinho antes e depois da fermentação. Com o tempo, a gravidade específica deve diminuir à medida que a levedura converte os açúcares em álcool.
8. Mexa e experimente:
* Mexa a mistura todos os dias durante o processo de fermentação para evitar a formação de sedimentos.
* Prove o vinho alguns dias após o início da fermentação para ajustar o nível de doçura. Se desejar, adicione o açúcar restante aos poucos, mexa e deixe a fermentação continuar.
9. Rack de Vinho:
* Após a conclusão da fermentação inicial, sifone ou trasfegue o vinho para um balde de fermentação limpo, deixando para trás qualquer sedimento.
10. Esclarecer e desgaseificar:
* Deixe o vinho repousar por mais algumas semanas ou meses, permitindo que qualquer sedimento se assente no fundo.
* Se desejar, pode-se adicionar argila bentonita para melhorar a clareza. Siga as instruções fornecidas com a argila bentonita para dosagem e uso adequados.
11. Opcional:Use Fins:
* Para maiores esclarecimentos, utilize clarificações como gelatina ou ictio de acordo com as instruções da embalagem. Esta etapa é opcional, mas pode resultar em um vinho mais límpido.
12. Engarrafar o vinho:
* Assim que o vinho estiver límpido, sifone ou coloque-o em garrafas limpas e esterilizadas.
* Encha as garrafas até cerca de 2,5 cm do topo.
* Rolha as garrafas ou feche-as com tampas de forma segura.
13. Envelheça e aproveite:
* Guarde as garrafas em local fresco e escuro durante pelo menos 6 meses para permitir que o vinho envelheça e desenvolva o seu sabor.
* Aproveite o seu vinho de figo caseiro!
Lembre-se de que fazer vinho exige paciência e atenção aos detalhes. Monitore de perto o processo de fermentação e mantenha a área limpa e higienizada para evitar qualquer contaminação. Com muita atenção, você pode criar um vinho de figo caseiro delicioso e satisfatório.
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