Ingredientes e suprimentos:
- Uvas frescas Concord (cerca de 10-12 libras)
- Açúcar branco (1-2 xícaras, dependendo da preferência de doçura)
- Levedura de vinho
- Nutriente de levedura
- Comprimidos Campden
- Recipiente de fermentação de vidro (ou balde de plástico de qualidade alimentar) com tampa
- Câmara de ar
- Hidrômetro
- Termômetro
- Colher ou pá para mexer
- Gaze
- Funil
- Garrafas de vinho
- Tampas de garrafas ou rolhas
Instruções:
1. Preparação:
- Limpe e higienize todos os seus equipamentos (recipiente de fermentação, câmara de ar, etc.) com um desinfetante sem enxágue ou uma mistura de água e água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária por galão de água).
- Verifique se as suas uvas estão maduras e saudáveis. Remova todas as uvas danificadas ou podres.
- Amasse ou amasse as uvas com um espremedor de uvas ou um processador de alimentos. (Observação:você não precisa remover as cascas, pois as cascas da uva Concord contribuem para a cor e o sabor do vinho.)
2. Fermentação Primária:
- Deite as uvas esmagadas no recipiente de fermentação, deixando alguns centímetros de espaço livre no topo.
- Adicione o açúcar e mexa bem. A quantidade de açúcar adicionada depende do nível de doçura desejado.
- Adicionar ao mosto (sumo de uva) a levedura de vinho e o nutriente de levedura. Siga as instruções na embalagem do fermento para saber a quantidade recomendada.
- Adicione um comprimido de Campden triturado para evitar a oxidação e matar quaisquer leveduras selvagens.
- Cubra o recipiente e deixe fermentar a cerca de 21-27°C (70-80°F) por 5-7 dias. Mexa ocasionalmente para garantir uma fermentação uniforme.
3. Fermentação Secundária:
- Após a fermentação primária, coar o vinho com um pano de algodão para um recipiente de fermentação limpo, deixando para trás os sólidos.
- Nesta fase prove o vinho e ajuste o nível de doçura adicionando mais açúcar se desejar.
- Se quiser um vinho mais límpido, pode deixá-lo repousar alguns dias em local fresco para que os sedimentos se assentem. Em seguida, transfira (transfira) cuidadosamente o vinho para outro recipiente limpo, deixando o sedimento para trás.
- Coloque uma câmara de ar no recipiente e deixe-o sofrer fermentação secundária por mais 4-6 semanas. Isso ajudará a suavizar os sabores e tornar o vinho mais suave.
4. Esclarecimento:
- Após a fermentação secundária, pode-se clarificar ainda mais o vinho com um agente clarificante como argila bentonítica ou gelatina. Esta etapa é opcional e depende da sua preferência.
- Siga as instruções da embalagem do agente clarificador para uso e dosagem adequados.
5. Engarrafamento e envelhecimento:
- Assim que o vinho estiver límpido e pronto, sifone ou transfira-o cuidadosamente para garrafas esterilizadas.
- Deixe um pequeno espaço livre em cada garrafa para permitir a expansão.
- Vede as garrafas com rolhas ou tampas.
- Rotule as garrafas com o tipo de vinho, casta e data de engarrafamento.
- Deixe o vinho envelhecer pelo menos alguns meses antes de saboreá-lo. Guarde as garrafas em local fresco e escuro para envelhecer graciosamente com o tempo.
Lembre-se de que paciência é fundamental ao fazer vinho. O processo de envelhecimento pode melhorar muito o sabor e a complexidade do seu vinho caseiro de uva Concord. Aproveitar!
Source:https://jardim.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1009137607.html