Ingredientes:
- Uvas: 20 quilos de uvas maduras e saudáveis (qualquer variedade de tinta ou branca).
- Açúcar: 2-3 libras de açúcar granulado (ajuste ao nível de doçura desejado).
- Levedura Seca Ativa: 1 pacote (geralmente cerca de 2-1/4 colheres de chá) de fermento ativo para vinho seco.
- Água: 1 galão de água (mais água adicional conforme necessário).
- Comprimidos Campden: Para prevenir a oxidação e inibir o crescimento de bactérias indesejadas.
Equipamento:
- Desinfetante: Como iodóforo ou metabissulfito de potássio, para limpar e higienizar seu equipamento.
- Baldes ou garrafões: Recipientes de plástico ou vidro de qualidade alimentar com tampa, utilizados para fermentação primária e secundária.
- Eclusa de ar: Um dispositivo que permite que o dióxido de carbono escape do vinho em fermentação, evitando a entrada de oxigênio.
- Sifão: Uma mangueira ou tubo de trasfega usado para transferir o vinho sem perturbar o sedimento.
- Garrafas: Garrafas de vinho de vidro limpas e higienizadas com rolhas ou tampas.
Instruções:
1. Limpeza e higienização: Comece por limpar e higienizar minuciosamente todos os equipamentos que entrarão em contacto com o vinho.
2. Esmagamento e Desengace: Desengace e amasse delicadamente as uvas. Você pode fazer isso manualmente ou usar um triturador de uva. Evite esmagar as sementes, pois podem adicionar amargor ao vinho.
3. Adicionando Água e Açúcar: No recipiente de fermentação primária designado (por exemplo, um balde de plástico de qualidade alimentar ou um garrafão de vidro), misture as uvas esmagadas e a água. Se necessário, adicione água suficiente para garantir que as uvas fiquem totalmente submersas. Em seguida, adicione o açúcar e misture bem até dissolver.
4. Adicionando Levedura: Reidratar o fermento seco ativo de acordo com as instruções da embalagem (geralmente dissolvendo-o em água morna e deixando descansar por alguns minutos até formar espuma). Depois de reidratado, adicione ao mosto (mistura de uvas esmagadas, água e açúcar).
5. Fermentação Primária: Cubra o recipiente de fermentação com uma tampa ou pano para permitir a circulação de ar. Coloque o recipiente em um local fresco e escuro com uma temperatura consistente entre 18-24°C (65-75°F). A fermentação primária normalmente dura de 5 a 7 dias.
6. Perfurando a tampa: Para o vinho tinto, é importante “perfurar” as cascas flutuantes da uva (a “tampa”) pelo menos duas vezes ao dia durante a fermentação primária. Isso ajuda a extrair cor e sabor das cascas.
7. Teste de conteúdo de açúcar: Após a conclusão da fermentação primária, teste o teor de açúcar do vinho com um densímetro e compare-o com a leitura original (medida antes da adição do fermento). Isso ajudará a determinar se o nível desejado de doçura foi alcançado.
8. Fermentação Secundária: Uma vez alcançado o nível de doçura desejado, transfira o vinho (sem sedimentos no fundo) para um recipiente de fermentação secundária limpo e higienizado (por exemplo, um garrafão de vidro). Adicione um comprimido Campden para inibir o crescimento de bactérias indesejadas e prevenir a oxidação. Coloque uma câmara de ar no fermentador secundário e deixe fermentar por mais 2-3 meses em local fresco e escuro.
9. Engarrafamento: Após a fermentação secundária, sifone cuidadosamente o vinho para garrafas de vidro higienizadas. Encha as garrafas, rolha ou tampe-as e guarde-as em local fresco e escuro para envelhecer.
Envelhecer e desfrutar:
- Deixe o seu vinho de uva caseiro envelhecer por pelo menos 6 meses a um ano antes de saboreá-lo. O envelhecimento melhorará seu sabor e complexidade.
- Com o tempo, podem formar-se sedimentos no fundo das garrafas. Recomenda-se decantar (despejar o vinho com cuidado, deixando o sedimento) em um copo limpo antes de servir.
Lembre-se de que a arte de fazer vinho pode variar de acordo com as preferências pessoais, variedades de uvas e condições locais. Experimente e ajuste o processo à medida que ganha experiência. Desfrute do seu vinho de uva caseiro com responsabilidade e lembre-se de compartilhar sua criação com amigos e familiares.
Source:https://jardim.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1009137587.html