A acidez de qualquer substância é medida de acordo com a escala de pH . A abreviatura " pH" vem de " poder de hidrogênio" porque a acidez está diretamente relacionada com a concentração de um material de íons de hidrogênio . A escala de pH varia de zero a 14 . Meio desta gama , a pH 7,0 , corresponde a uma substância que é neutro , ou seja, nem acídico nem alcalina . Valores acima de 7.0 aplicam-se a substâncias alcalinas , também conhecidas como bases , e valores abaixo de 7.0 aplicam-se a substâncias ácidas. A acidez ou alcalinidade de uma substância torna-se mais forte do que os valores de pH se desviar mais de 7,0 . Exemplos de ácidos comuns são mel ( pH 3,9 ) e vinagre ( pH 2,7 ); exemplos de bases comuns são água sanitária (pH 9) e amoníaco doméstico (pH 12).
Berries Sour
O pH típico de framboesas é muito abaixo do ponto neutro de 7.0, mas isso não seria motivo suficiente para classificar framboesas como um alimento ácido, porque quase todos os alimentos são um pouco ácida. Carne, produtos lácteos e legumes tendem a ser ligeiramente ácidos, frutos de jardim e algumas frutas tropicais são moderadamente ácidas e frutas de cada região de clima temperado mais e bagas são altamente ácidas . O pH de framboesas varia 3,2-4,0 , o que significa que framboesas certamente pode ser identificado como um alimento ácido , porque eles são significativamente mais ácida do que a maioria dos outros alimentos.
Ácido da fruta , não o ácido do solo
a acidez de uma cultura alimentar não está diretamente relacionada com o pH ideal do solo em que essa cultura é cultivada . Apesar de muitas frutas e verduras têm valores de pH abaixo de 5,0 , poucos desses cultivos tolerar pH abaixo de 5,0 . Além disso, algumas culturas com produtos altamente ácidos - incluindo framboesas - preferem solo que é ligeiramente ácido ou neutro. Uma exceção a esta tendência é mirtilos ( Vaccinium spp. , Adaptadas às zonas USDA 3 a 10 ) , que são altamente ácido (pH 3,2 ) e adaptadas a solos com pH tão baixo quanto 4.5.
Morte de um frasco
a relevância primordial de acidez alimento para o jardineiro da casa é a relação entre o pH do produto ea forma adequada para preservar a colheita. Início de conservas com o método do banho de água traz os conteúdos internos do frasco de conservas para o ponto de ebulição da água , que é 212 graus Fahrenheit ao nível do mar . Isto mata quase todos os microorganismos , mas , infelizmente , um dos micróbios mais virulentas do mundo - Clostridium botulinum - pode sobreviver a estas temperaturas . Esta bactéria , que se desenvolve no ambiente deficiente de oxigênio de um frasco de conservas selado , produz uma toxina que causa a doença mortal conhecida como botulismo. Clostridium botulinum não podem crescer em alimentos com pH de 4,6 ou abaixo . Com os valores de pH variando 3,2-4,0 , framboesas são considerados seguros para o banho de água de conservas .
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