Queijo começa como leite que é processado usando renina , enzima ativa no coalho , para separar a coalhada do soro de leite. A coalhada é então separado , drenados e embalados hermeticamente em moldes , onde os microorganismos começam a crescer e se espalhar . Moldes ou já presentes nas coalhada ou introduzidas neste ponto , em seguida, crescer, quebrar a coalhada em gorduras e outros produtos químicos que, eventualmente, formam o queijo depois de meses ou mesmo anos de processamento.
Penicillium camemberti
o camemberti fungo Penicillium é uma espécie comum de molde usado na produção de muitos queijos de todo o mundo . Ele é um membro do género de fungos que também produz o medicamento antibiótico penicilina . Penecillium camemberti é responsável pela casca comestível que cresce em torno de uma variedade de queijos de pasta mole , incluindo Camembert, do qual ele recebe o seu nome , e queijo brie.
Penicillium roqueforti
O fungo roqueforti Penecillium é uma espécie de molde da mesma família como penicilina e Penicillium camemberti . Ela recebe o nome de Roquefort , uma variedade de picante, queijo veado . Penecillium roqueforti é responsável pelo crescimento das veias Roquefort e outros queijos similares, tais como Stilton e azul dinamarquês. Muitas vezes, é injetado no centro de uma roda de queijo e permitiu a crescer para fora ao longo do tempo .
Queijo cottage
Requeijão é uma forma de queijo de sabor suave que não contém quaisquer moldes adicionais acima e além do que estava presente no leite da coalhada foram originalmente extraído de . Como resultado, o queijo cottage é pouco mais do que coalhada principalmente drenados , tendo pouca semelhança com outros queijos criada usando o processo de envelhecimento tradicional.
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