1. Secagem:
a) Lave e seque bem os jalapeños.
b) Corte-os em rodelas finas ou nos formatos desejados.
c) Espalhe as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal.
d) Asse no forno mais baixo (geralmente em torno de 150°F ou 65°C) por várias horas, virando ocasionalmente, até secar completamente.
e) Guarde os jalapeños secos em recipiente hermético, em local fresco e escuro, por até 6 meses.
2. Decapagem:
a) Lave e seque os jalapeños.
b) Prepare um líquido de decapagem combinando partes iguais de vinagre e água em uma panela.
c) Adicione os temperos de sua preferência, como alho, sal, açúcar, pimenta em grão e os temperos de sua preferência.
d) Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e deixe ferver por 5 minutos.
e) Embale bem os jalapeños em potes esterilizados.
f) Despeje o líquido de decapagem quente sobre os jalapeños, deixando cerca de 1/2 polegada de espaço livre.
g) Feche bem os frascos e processe em banho-maria fervente por 10-15 minutos, dependendo do tamanho do frasco.
h) Deixe esfriar completamente antes de guardar os jalapeños em conserva em local fresco e escuro por até 1 ano.
3. Congelamento:
a) Lave e seque os jalapeños.
b) Retire os caules e as sementes se preferir suavidade.
c) Corte os jalapeños em fatias ou deixe-os inteiros.
d) Disponha os jalapeños em uma assadeira forrada com papel manteiga e congele por várias horas ou até ficarem sólidos.
e) Transfira os jalapeños congelados para sacos próprios para freezer, removendo o excesso de ar, e feche-os bem.
f) Guarde os jalapeños congelados no freezer por até 10-12 meses.
4. Enlatamento:
a) Lave e seque os jalapeños e retire os caules e as sementes se desejar.
b) Embale-os bem em frascos esterilizados.
c) Prepare o líquido para conservas misturando água, vinagre, sal e quaisquer temperos desejados, como açúcar ou especiarias.
d) Deixe ferver o líquido da conserva e despeje sobre os jalapeños, deixando espaço livre conforme as orientações de enlatamento.
e) Processe os frascos selados em banho-maria fervente ou enlatadora de pressão seguindo os tempos de processamento recomendados.
f) Após o processamento, deixe os frascos esfriarem completamente e guarde-os em local fresco e escuro para preservação por longo prazo.
Lembre-se de sempre praticar a higiene adequada e seguir orientações específicas para enlatados caseiros seguros para garantir a preservação e segurança de seus jalapeños em conserva.
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