de um cutelo de largura, lâmina quadrada , peso e espessura dar-lhe força para tarefas de cozinha pesados , mas não muita flexibilidade para floreios delicados. Cutelos clássicos são usados para cortar através de alimentos duros , incluindo ossos. A lâmina pesada também é usado para triturar ou pulverizar alho e para esmagar as sementes utilizadas para incrementar algumas receitas .
Japonês Cleaver
O cutelo peixe japonês é chamado de deba bocho , e os melhores são artesanais em uma tradição de 700 anos de idade . O bocho deba tem uma lâmina larga , angular que chega a um ponto . Normalmente ele tem um cabo de madeira modelado para a segurança e um punho confortável . Os cutelos são usados para bater as cabeças de peixe , um dos principais ingredientes da culinária japonesa . Eles também irá cortar cascas de lagosta, peixe congelado e alimentos difíceis como abóbora e são indispensáveis na preparação de alimentos crus. Deba bocho facilmente cortar através do duro vegetais de raiz padrão na dieta japonesa.
Chinês Cleaver
Feito de aço, as melhores cutelos chineses são de aço carbono de alta que é forte o suficiente para cortar através do osso luz e que irá realizar uma borda afiada mais em uso pesado. Se você tem um cutelo de aço inoxidável, não usá-lo no osso , pois poderia fivela ou quebrar . Cutelos de aço inoxidável são muito bem para cortar legumes . Um bom cutelo nas mãos de um cozinheiro experiente pode vir delicados , cascas de vegetais decorativos para enfeitar pratos, bem como carne filé de ossos e realizar o trabalho mais pesado de preparação de refeições e especiarias esmagamento .
Chef Facas e Santoku
uma faca do chef parece com um cutelo, mas há diferenças importantes. Suas curvas de lâmina para cima na ponta , e na coluna ou parte de trás da lâmina é amplo. Essas características de design permitem que o cozinheiro para o rock a lâmina para trás e para picar legumes rapidamente , evitando mexer na lâmina que tornaria menos precisas . Facas do Chef são usados para uma variedade de cortar, fatiar e outras tarefas da cozinha. Santoku são facas do chef japonês que algo parecido com cutelos . Eles são mais quadrada do que uma faca do chef regular, mas também são multiuso. Eles são usados para cortar, fatiar e cortes finos , até mesmo para a fruta . A lâmina mais larga permite que o impulso chefe comida cortou a placa de corte em uma panela ou tigela.
A partir de:https://jardim.98905.com/housekeeping/homemaking/1009086098.html