* 1 quilo de paleta de porco cortada em cubos de 2,5 cm
* 1 quilo de carne de porco moída
* 1/2 xícara de vinho tinto
* 1/2 xícara de água
* 1/4 xícara de mel
* 1/4 xícara de açúcar mascavo
* 1 colher de sopa de páprica
* 1 colher de sopa de alho em pó
* 1 colher de sopa de cebola em pó
* 1 colher de chá de sal
* 1/2 colher de chá de pimenta preta
Instruções:
1. Em uma tigela grande, misture a paleta de porco, a carne de porco moída, o vinho tinto, a água, o mel, o açúcar mascavo, a páprica, o alho em pó, a cebola em pó, o sal e a pimenta. Misture bem até que os ingredientes estejam combinados e a carne fique uniformemente revestida.
2. Cubra a tigela e leve à geladeira a mistura por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
3. Depois de marinada a carne, retire-a da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 30 minutos.
4. Pré-aqueça seu fumante a 225 graus Fahrenheit.
5. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque a carne sobre ela.
6. Coloque a assadeira no defumador e deixe a carne fumegar por 2 horas.
7. Após 2 horas, retire a assadeira do defumador e aumente a temperatura para 300 graus Fahrenheit.
8. Deixe a carne fumar por mais 1-2 horas ou até atingir a temperatura interna de 165 graus Fahrenheit.
9. Retire a carne do defumador e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.
Dicas:
* Se você não tem fumante, também pode fumar o salame na grelha a carvão.
* Para isso, acenda o carvão e deixe queimar até que as brasas estejam quentes.
* Coloque uma panela de metal cheia de água no fundo da grelha.
* Coloque a carne sobre uma gradinha sobre a panela com água.
* Cubra a grelha e deixe a carne fumegar por 2 a 3 horas ou até atingir a temperatura interna de 165 graus Fahrenheit.
* Você também pode adicionar lascas de madeira às brasas para dar à carne um sabor defumado.
* Algumas boas madeiras para fumar salame incluem nogueira, carvalho e bordo.
Source:https://jardim.98905.com/home-safety/smoke-detectors/1009134813.html