Fumantes para curar carnes, peixes e aves em casa deve manter a temperatura entre 225 e 300 graus centígrados , enquanto oito horas para cozinhar com segurança alimentar. Fumar Fria carnes parcialmente secas requer temperaturas mais baixas de cerca de 110 graus centígrados e pode levar até três dias, de acordo com o Centro Nacional de Conservação de Alimentos Início . A instalação de uma chaminé que é muito pequeno para o fumante obstrui o projecto e mantém a temperatura muito baixa para fumar de maneira segura . Chaminés altas pode elevar temperaturas muito altas e puxar fumaça do fumante muito rapidamente, a secagem da carne antes que fuma completamente.
Barrel Fumantes
Alguns fumantes barril fabricados usar smokestacks cerca de 3 centímetros de diâmetro para os fumantes com 500-580 centímetros quadrados de área de churrasqueira na câmara de fumo principal. Risers verticais curtas de 6 polegadas a dois pés de altura aumentam o projecto ea produção máxima de calor da fornalha . Reduzir a altura da pilha em uma grade maior mantém fumaça na câmara mais tempo, mas outros fatores também afetam o processo de fumar. Adicionando combustível de madeira verde e diminuindo a vazão aumenta fornalha fumaça e umidade sem abaixar a temperatura de cozimento porque a madeira verde queima mais quente do que o carvão comum, segundo o site da Char- Griller .
Single- Hog Fumante
Outros projetos fumante funcionais demonstram que as medições exatas chaminés não determinam o sucesso fumante. O fumante de um porco desenhado pelo Dr. Fred Leak , da Universidade da Flórida, oferece espaço suficiente para fumar os maiores cortes de um único porco , mas não inclui nenhuma chaminé separada. Dois tambores de 55 galões servir como o poço do fogo e do fumeiro , com o tambor de fornalha enterrado no aro no chão . Uma chaminé enterrada entre 4 e 6 polegadas de diâmetro canais de fumo a partir do lado da fornalha para a parte inferior do cano fumeiro . Tampas de metal colocados em cada tambor servem como amortecedores para ajustar o consumo e fumaça.
Fumadores Caixas
Outros fumantes caseiros funcionam bem sem chaminés discretos , incluindo projetos recomendados pelo National centro de casa Conservação de Alimentos . Para fumar carne , você precisa de uma fornalha , como um pequeno hibachi , de calor e fumaça ; um defletor de fumaça para espalhar fumaça através da câmara ; água que evapora a partir de uma panela ou de madeira verde; e uma forma de pendurar a carne dentro do fumante. Geladeiras velhas com todos os materiais combustíveis retirados fazer excelentes fumantes . Faça furos nas laterais inferiores para ventilar a fornalha , em seguida, corte buracos um pouco maiores na parte superior para desabafar fumaça. Tampas metálicas pivotantes em parafusos de metal de folha fornecem amortecimento controle.
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