Quando os vegetais estão crescendo no jardim , as enzimas estão por trás desse crescimento. Quando os vegetais são removidos da haste , estas enzimas vai manter os vegetais causando a amadurecer , a menos que eles são branqueadas . Quando um vegetal não é branqueados, as enzimas continuam a quebrar e irá produzir legumes congelados desagradáveis. Sua cor não irá realizar-se no congelador , e seu sabor provavelmente vai ser off-putting . Branqueamento vegetais expõe ao calor e à água ou vapor para parar o crescimento das enzimas
Tipos
todos os vegetais - . , Exceto para as cebolas e pimentões - devem ser branqueados antes congelamento . Os vegetais são geralmente escaldados em água fervente ou com vapor ; no entanto, você também pode branquear todos os seus legumes no forno. Enquanto o branqueamento é importante para todos os vegetais antes de congelar , ervilhas, cenouras e milho irá beneficiar mais o processo.
Forno Branqueamento
Pré-aqueça o forno a 350 graus . Prepare os legumes , lavando-as , cortando as pontas e corte-os . Por exemplo, se você está branqueamento quiabo , você iria cortar as pontas e extremidades e , em seguida, cortá-los em pedaços pequenos. Coloque-os em uma única camada em uma assadeira . Porque vapor ajuda o processo de branqueamento , coloque um prato cheio de água na prateleira inferior do forno, e deixe a água esquentar antes de colocar os legumes no forno na prateleira de cima .
Vapor convencional inclui o uso de ebulição água, por isso a maioria dos horários incluirá vezes branqueamento de branqueamento de água fervida. Quando você usa vapor e seu forno , escalde-os para um para 1 ½ vezes mais tempo do que o indicado para o branqueamento de água fervida. Quando você remove os legumes depois de seu tempo acabou, deixe esfriar antes de embalagem e congelá-los .
Alternativas
A maioria das pessoas Os legumes, utilizando o método de água fervente. Seus tempos de cozimento será mais preciso, com um método de água fervente, como vezes lista mais mesas para ferver branqueamento branqueamento e não forno ou vapor. Ferva um litro de água por quilo de legumes. Quando a água estiver fervendo , coloque os legumes em uma cesta de branqueamento - feito de malha de arame - e colocá-los na água para o tempo de cozimento especificado. Você também pode usar o microondas para branquear , mas o University of Missouri Extension não recomenda branqueamento de microondas.
A partir de:https://jardim.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1009050044.html