Todas as facas de desossa , seja rígida ou flexível, tem uma lâmina estreita curta. Esta forma facilita a manobra da faca em torno dos ossos , minimizando o desperdício de carne . Eles também têm uma ponta fina por esse motivo. Facas de desossa são muito afiadas , para permitir cortar a cartilagem, cerdas , tendões e membranas. A lâmina pode ser feita a partir de aço ou harmonizado de titânio , mas é mais geralmente de aço inoxidável . A alça pode ser formado a partir de uma série de materiais , a partir de acrílico para madeira para borracha moldada .
Stiff
desossando facas com lâminas rígidas são utilizadas para massacrar carnes fibrosas , tais como carne bovina, suína e de carneiro . Estas carnes também tendem a ter mais material cartilaginoso e mais grossas costuras de gordura , fazendo com que a lâmina dura útil para aparar bem como a desossa . Lâminas Stiff são particularmente úteis para o corte e desossa grandes articulações como ombros
flexíveis
desossando facas com lâminas flexíveis - . Também conhecido como filetagem facas - - são usados para abater peixes e aves. Lâminas flexíveis permitem fácil filetagem desses animais, porque eles , especialmente os peixes, têm sistemas esqueléticos menos rígidas do que os animais de pecuária maiores, e as lâminas flexíveis também evitar danos à carne delicada . Alguns chefs também usar uma faca de desossar flexível em pequenas articulações de carne , como costeletas de porco , para minimizar o desperdício .
Lâmina Cuidados
Como todas as facas de cozinha , facas de desossa deve ser mão - lavados em água levemente com sabão. Colocar uma faca de desossar através da máquina de lavar louça é provável que ele aborrecido . Facas de desossa precisam ser afiadas regularmente , de preferência antes de cada uso, pois abate é uma das tarefas culinárias que esgota as lâminas mais rapidamente.
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