Folha estão entre os primeiros vegetais para a colheita na primavera, como eles não precisam de tempo para se desenvolver nas cabeças . Muitas vezes, pronto para pegar em menos de 45 dias , alfaces crescer como variedades ou verdes ou vermelhos. Enquanto a maioria das alfaces não toleram bem o calor excessivo , as variedades de folhas vermelhas fazer ainda mais mal nesse departamento , como o pigmento vermelho em suas folhas atrai e retém a luz solar , fazendo com que as plantas a murchar . Alfaces crescem em grandes instalações abertas cujas folhas inclinar em torno das bordas como se amadurecem. Suas folhas profundamente coloridas são nítidas e babados e mais saboroso do que as folhas de alface cabeça .
Alface Romana
A salada Caesar não seria completa sem alface . É longo , folhas verdes um pouco arredondadas crescer até 10 polegadas e possuem uma nervura central crocante e um sabor ligeiramente amargo que se presta bem a curativos acentuadamente sabor . Romaine, também chamado às vezes Cos alface, cresce de forma aberta solta, e as suas folhas internas claras são mais macios, mas tão saboroso.
Butterhead Alface
Muitas vezes vendido em recipientes de plástico , que ajudam a preservar suas formas delicadas , alfaces Butterhead são vendidos como Boston ou variedades Bibb . Folhas de alface Bibb são o verde eo pequeno escuro, enquanto as folhas de alface de Boston são verde pálido a amarelo pálido. Suas folhas são curtas e levemente arredondadas , e ambos os tipos de crescer em uma configuração flowerlike solto. A degustação de doce de todas as alfaces , butterheads têm a vida útil mais curta e deve ser utilizado no prazo de dois dias.
Alface americana
Talvez a mais conhecida das alfaces crespa é iceberg , o tipo de visto com mais freqüência em supermercados e clubes de compras . Folhas externas do Iceberg são muitas vezes um um coração apertado verde e um pouco de babados brilhante e cercá profundo nítido composto por mais pálidas folhas coloridas . As folhas no núcleo de um alface são muitas vezes quase branca e tem muito pouco sabor. Iceberg alface tem uma vida útil mais longa do que outros tipos , devido ao seu alto teor de água. De um modo geral , mais pesado e mais denso de uma cabeça de alface , melhor o valor.
Outros Alfaces
Embora eles estão crescendo em popularidade devido à sua uso em programas de culinária da televisão , algumas alfaces ainda tem um caminho a percorrer antes de se tornar nomes conhecidos . Estes incluem escarola , cujo curto escuro folhas verdes têm um sabor ligeiramente amargo e crescer em torno de um coração amarelo, e radicchio , alface cabeça italiano com sabor amargo com folhas cor de vinho e costelas brancas. Folhas frisée são folhas de penas amarelo- branco ou verde , enquanto a chicória produz folhas cravadas delgados com um sabor picante. Mesclun é uma mistura combinação de folhas de alface bebê embalados juntos sob nomes como mix primavera.
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