repolho verde será sempre crescer verde. A cor de couve roxa depende da acidez do solo . Suas folhas serão mais roxo se ele é cultivado em solos ácidos ; solos ácidos , normalmente encontrada em climas úmidos , tem um pH abaixo de 7 Suas folhas será amarelo-esverdeado , se for cultivado em solo alcalino. ; solo alcalino , normalmente encontrada em climas secos , tem um pH acima de 7 .
cores e Cooking
Ao cozinhar repolho roxo, que normalmente fica azul . Para evitar isso, adicione 1 colher de chá de vinagre ou suco de limão para sua panela. Esta mudança de cor é agravada se você cozinhar repolho roxo em água alcalina. Repolho roxo tende a sangrar e descolorir outros alimentos durante o cozimento.
Culinary Usa
repolhos verdes são mais macia do que a couve roxa, que levam mais tempo para amadurecer. Não há diferença significativa no sabor entre repolho verde e roxo. Repolho verde é usado frequentemente como um invólucro com recheios de carne. O principal uso do repolho roxo é adicionar cor a saladas e slaws .
Pesquisa Nutrientes
USDA mostra que repolho verde contém mais vitamina K e vitamina A, enquanto o vermelho couve contém mais potássio e magnésio. Elas contêm aproximadamente as mesmas quantidades de fósforo , cálcio e outros nutrientes. Repolho roxo contém mais antioxidantes e compostos anti-inflamatórios chamados polifenóis antocianinas . Os antioxidantes neutralizam moléculas instáveis chamadas radicais livres que têm sido associados ao câncer , além de fígado, coração e outras doenças. Cientistas do USDA ter encontrado 36 antocianinas em repolho vermelho. Você perde alguns desses nutrientes saudáveis cozinhando repolho ; quanto mais você cozinhar repolho , menos nutrientes que você obtém.
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