resfriamento a vácuo é um método de frutas e legumes rapidamente refrigeração. Este processo inicia-se por pulverização de um lote de frutas e /ou legumes com água e apresentá-los a um vácuo . Em alguns casos , o próprio arrefecedor de vácuo pulveriza comestíveis com água , como parte do processo de arrefecimento . A baixa pressão de ar dentro de um vácuo faz com que a água pulverizada em comestíveis para evaporar rapidamente. Isto por sua vez faz com que a temperatura de todos os itens dentro do vácuo para esfriar muito rapidamente.
Refrigeração Tomatoes
Determinar se você pode aspirar tomates frescos vácuo depende do estado de seus tomates . De acordo com a Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas, tomates possuem uma cutícula de cera grosso que os torna pouco adequado para o processo de resfriamento a vácuo. No entanto, JBT Food Tech, uma empresa de tecnologia de alimentos , aspiração esfria tomates depois descascá-las . O processo de peeling retira a cutícula espessa , fazendo com que os tomates adequados para aspirar resfriamento , embora também limita severamente as aplicações potenciais para a fruta.
Outros métodos de resfriamento
a maioria das fontes , tais como o livro "Manual de Legumes e de processamento vegetal , " recomendar refrigeração para folhas verdes , como espinafre e alface vácuo. Estes mesmos recursos recomendar a circulação do ar como o método ideal para a diminuição da temperatura de tomate . Isto implica colocar os tomates em uma sala fria , com circulação de ar adequada e uma temperatura de 48 a 60 graus Fahrenheit. Níveis de temperatura ideal depende do tipo de tomate e maturidade do fruto. Tomates apresentam extrema sensibilidade quando se trata de refrigeração - por isso sempre ter cautela . Os autores do "Manual de Legumes e de processamento vegetal " alertar contra os tomates hydrocooling , como o processo aumenta o peso do fruto , aumentando a probabilidade de feridas.
Vácuo vedação
vedação a vácuo é um pouco semelhante ao fruto de resfriamento na medida em que oferece um meio de preservação. O processo implica a colocação de algo num ambiente selado a vácuo de baixa pressão para o armazenamento a longo prazo . Tomates preservar bem quando a vácuo , embora eles exigem uma preparação avançada. Quando colocado num ambiente selado a vácuo , tomates emitir gás . Sempre tomates frescos ou parcialmente congeladas antes de vácuo de vedação para evitar a presença deste gás. Tomates que preservar quando completamente congelado, embora eles perdem a sua textura durante o processo de descongelamento. Tomates totalmente congelados só são adequados para fazer molhos ou sopas , uma vez descongeladas.
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