O pH Seguro de Prevenção Mold

Muitas pessoas tomam tanta alegria em preservar seus vegetais cultivados em casa através de conservas como fazem na verdade, fazê-los crescer . Em um dia frio em janeiro, abertura e aquecimento de um pote de sopa de tomate feita com seus próprios tomates , pimentões e cebolas traz de volta memórias de verão. Mantendo -se seguro de alimentos mofados , no entanto, significa entender e saber sobre como pH protege o alimento . Escala de pH

Chemicals fazer tudo o que você interagir com a vida. A combinação de produtos químicos causam muitas coisas para ser ou ácido ou alcalino. Estas são duas maneiras de descrever uma relação complexa entre átomos e como eles ganham e perdem íons. Para quase todos, não um químico , a única informação importante a saber é que algo cai na escala de pH . Um " 1 " na escala significa algo é muito ácida , com um " 14 " significa muito alcalino. A " 7" significa neutro. Então, algo que é "6" seria ligeiramente ácida , e um "8 " significa ligeiramente alcalino.
Botulismo

Mold só cresce onde é bem-vindo. Normalmente, que requer uma temperatura quente, escuridão e umidade. Para o molde que faz com que o botulismo , que também inclui a gama de pH adequada acima de 4,6 . Se você tomar as medidas adequadas para garantir o nível de pH é inferior a 4,6 e inóspito , os esporos que causam o molde tem pouca chance de sobreviver . Alguns alimentos são naturalmente ácida o suficiente, enquanto outros têm de ter ácido extra adicionado para torná-los seguros para lata sem calor.

Tomates

tomates são o clássico exemplo de alimentos ricos em ácido e, normalmente, pode ser embalado sem panela de pressão . Nem todos os tomates são criados iguais , porém, e algumas variedades de baixa acidez são perigosos para -pack de água quente . Por esta razão, North Dakota State University recomenda que a adição de 2 colheres de sopa de suco de limão engarrafado ou 1/2 colher de chá de ácido cítrico por litro de tomates enlatados . Isto reduz de forma segura o nível de pH para um valor aceito .
Teste pH

Outros alimentos naturalmente ácidos muitas vezes preservadas incluem maçãs, damascos , beterraba, frutas azul ou preta , cerejas e uvas. Diferentes cultivares podem variar em acidez , e o pH da fruta pode também ser influenciado pelo solo é cultivado e o clima . É sempre melhor para testar o pH em vez de assumir o que deveria ser a quente água - de embalagem da fruta. Custa cerca de US $ 100 em 2011 para um medidor de qualidade suficiente para conservas caseiras pH , de acordo com o Departamento de Agricultura Minnesota.


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