A Food Brown em um Aço Inoxidável Pan

? Brown é melhor quando se trata de sabor de muitos alimentos . As pessoas muitas vezes preferem brinde ao pão simples ou um filé de peixe grelhado ao vapor . Browning carne e outros alimentos cria sabores novos , mais ricos do alimento através de caramelização e reação de Maillard . Para realçar o sabor de sua comida , marrom -lo em uma panela de aço inoxidável . Não só marrom alimentos em uma panela de aço inoxidável, mas este material é um dos melhores materiais pan na cozinha para um exterior bronzeado sobre os alimentos. Por Brown?

Browning alimento produz uma crosta saborosa do lado de fora . Quando carnes pan- cozinha , pequenos pedaços carbonizados romper o maior pedaço de carne e manter o fundo de uma panela de aço inoxidável. Estes bits de carne são chamados de fond e formam a base para o sabor rico de molhos pan caseiros. Depois de cozinhar a carne , deixe a panela no fogo e deglaze ele derramando caldo ou água na panela. Quando o líquido atinge o tabuleiro , ele ferve e quebra a presa em pedaços de alimentos a partir do fundo da panela e continuar a fazer o molho . Isso também pode ser feito com os pingos de fundo de uma assadeira para fazer um molho repleto de sabor.
Reação de Maillard

Browning de alimentos que contenham carboidratos apenas simples ocorre quando o açúcar caramelizar , mas carnes ou alimentos mais complexos marrom através da reação de Maillard. Isso acontece quando o calor provoca uma reação em cadeia entre as proteínas e carboidratos na alimentação. A reação de Maillard não vai acontecer até que o alimento chega a 310 graus Fahrenheit. Se o alimento é aquecido a 356 graus centígrados , os açúcares simples em que a comida vai caramelizar , gratinar a comida ainda mais e criar um novo perfil de sabor para o prato .
Condutividade

aço inoxidável , em comparação com o alumínio ou cobre, é um mau condutor de calor. Ele mantém o calor do forno ou estufa e transfere- se lentamente para o alimento no recipiente . Compare isso com bons materiais condutores , como o alumínio ou de cobre que permitem que o calor para passar rapidamente por eles diretamente para a comida em resposta direta à fonte de calor . O interior de panelas de aço inoxidável é projetado para suportar altas temperaturas. Isso resulta no calor se movendo para a comida e expondo os alimentos a altas temperaturas . Isso desencadeia a reação de Maillard e dourar os alimentos.
Browning Blockers

Para criar um gatilho saboroso na parte externa do alimento , você vai querer maior área de superfície possível entrar em contato com o calor Maillard - desencadeante. Ir as panelas com revestimento antiaderente . Este revestimento inibe tanto degola e escurecimento. Cozinhe com calor seco , os ingredientes em temperatura ambiente e os alimentos bem espaçadas . Adição de água ao recipiente irá ferver a água e produzir vapor , que inibe o escurecimento. Os alimentos frios ficará molhado de condensação quando você colocá-los na panela quente e superlotação alimentos gera vapor na panela. A água não vai chegar a alta temperatura necessária para produzir a reação de Maillard , porque seu ponto de ebulição é muito mais baixo.
Melhores Práticas Browning

A melhor escurecimento por um inoxidável panela de aço é a utilização de uma técnica seca e quente. Use uma pequena quantidade de gordura para revestir apenas o interior da panela com 1/16 de polegada de óleo . Isso se traduz em 1 a 3 colheres de sopa. óleo para frigideiras ou frigideiras . Muito óleo actua como uma barreira entre a panela e a comida . Vire os alimentos como cada marrons colaterais durante o cozimento. Carnes Polvilhe com farinha em vez de adicionar uma quantidade excessiva de óleo na panela ou carne . A farinha inibe a comida grude na panela e ele contém proteínas e carboidratos para gratinar. Farinha seca a superfície da carne e incentiva um dourado uniforme na panela.


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