Fungos são microorganismos encontrados em qualquer fonte de material rico em nutrientes do solo para a água ou matéria em decomposição . Molde é uma forma de fungos e abrange uma gama de plantas microscópicas . Pão tem moldes específicos que tanto ajudam a criá-lo e destruí-lo. A levedura é uma forma de molde usado para criar o pão . Rhizopus stolonifer é a forma do molde mais comumente encontrados no pão como ele decai . Manchas escuras ou fios brancos são muitas vezes sinais de mofo que crescem em pão. Tal como acontece com os cogumelos , uma outra forma de fungos , bolor visível é uma pequena parte do crescimento global que é constituído por uma rede de fios e tecidos conjuntivos . Se você molde local mesmo em um canto de uma fatia de pão, é mais provável que se espalhou por toda a fatia debaixo da superfície .
Condições
encontrar as condições mais adequadas para moldes em áreas onde a temperatura está entre 77 e 86 graus F. Esta é considerada a temperatura ambiente. Molde Pão prospera em ambientes quentes e húmidos , mas semelhante a muitos tipos de fungos , que podem crescer em mais frios ou baixas condições de umidade , como geladeiras. Quanto mais húmido da massa , o mais rápido do molde cresce . Isto é como o fermento se espalha para ajudar pães subir antes de assar. A levedura pode se espalhar através de massa em poucas horas. O calor extremo , como interiores do forno pode matar esporos de mofo , embora fungos podem sobreviver em intervalos de entre 90 e 99 graus F.
Pão vai obsoleto mais rápido quando refrigerado, mas mais lento à temperatura ambiente. O mais lento o processo de endurecimento , o molde mais rápido é capaz de se espalhar devido à humidade disponível . Pães refrigerados perdem seu teor de umidade mais rápido do que o pão mantido à temperatura ambiente .
Variáveis
Considere a umidade e conteúdo nutricional do pão. Pão branco e Boston pães marrons estão em alta umidade, portanto, atraente para o crescimento de fungos . Pão de trigo integral é mais baixa em teor de umidade , mas maior em nutrientes que esporos podem se alimentam . Pão caseiro desenvolve sinais de fungo mais rápido do que os tipos comerciais por causa da falta de inibidores de crescimento, como o propionato de cálcio .
Cronograma
Procure fungo aparecer no pão dentro sete dias - ou assim que dois dias dadas condições favoráveis. Pão sem lacre mantidos no escuro a temperatura ambiente , como em caixas de pão vai desenvolver molde mais rápido do que pão embrulhado congelado. Pão caseiro pode desenvolver mofo dentro de dois dias , enquanto o pão comprado em loja pode levar uma semana dado condições semelhantes.
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