Técnicas italiano Chopping Cozinha

Enquanto muitos dos termos para cortar carnes e legumes na cozinha vêm de França , existem algumas técnicas de cortar italianos que podem ser menos conhecidos . Algumas ferramentas utilizadas para o corte na cozinha , como um mezzaluna , vindo da Itália . A palavra pesto vem realmente a técnica utilizada para fazer o molho . Battuto

O battuto italiano é semelhante ao mirepoix francês, em que ela consiste de compostos aromáticos , como cebola, cenoura e aipo. A palavra significa " batido" em Inglês . Normalmente, battuto consiste em vegetais que têm sido picado . Um chef de cozinha pode usar, uma faca afiada regular para cortar os legumes ou usar um mezzaluna . A técnica de corte para battuto não tem que ser mesmo. Os legumes não deve ser muito pequena . Depois de serem cortados , os legumes são adicionados a uma panela de molho e cozidos até que desenvolvam um sabor profundo. Alguns cozinheiros preferem cozinhar os legumes até que esteja completamente macio enquanto outros cozinhá-los até ficar al dente .
Mezzaluna

O mezzaluna pode ser mais familiar para os cozinheiros na América como a erva helicóptero. Ele é constituído por, uma lâmina curva extremamente afiado , que podem ou não podem ter uma pega . Alguns mezzalunas são simplesmente lâminas metálicas . A lâmina é utilizada para cortar cerca de legumes ou ervas. Em alguns casos , a lâmina é vendido com uma placa de corte especializada . A placa tem uma pequena curva em que ela coincide com a curva da lâmina.
Pesto

Tradicionalmente, manjericão e outros tipos de pesto não foram feitas em um liquidificador ou processador de alimentos. O nome refere-se ao pesto almofariz e pilão , como os ingredientes foram trituradas em conjunto numa pasta utilizando o pilão . Quando feita em um almofariz e pilão , os ingredientes não se tornem misturados tão bem , por isso ainda há alguma distinção entre os pedaços de manjericão , queijo e nozes usados ​​para fazer o molho. Um cozinheiro também pode usar um mezzaluna afiada para preparar o pesto em vez de um liquidificador.
Picar e Dicing

Mincing vegetais é semelhante a cortar-los , a não ser o cozinheiro acaba com pedaços muito pequenos . Na culinária italiana, bem como outras cozinhas , aromáticos , como alho e cebola são normalmente picada . Dicing é um método mais preciso de picar . Os vegetais são cortados em quadrados de tamanho uniforme que estão em qualquer lugar a partir de um oitavo de uma polegada de tamanho de 1 cm de tamanho. Um cozinheiro pode dice vegetais quando sua aparência é mais importante.


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